蒸肉丸子的做法最正宗的做法
五花肉250g调料食用油适量盐适量香菇3个制作方法
准备好半斤五花肉三个泡好的香菇
将肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
建议手工剁，吃的时候比较有口感。
剁好的肉放在碗里，放上薯粉，盐，油，鲍鱼酱。均匀的搅拌。
找个不锈钢盘，里面倒点油。做好的肉丸，不容易粘盘。
将肉捏成小丸子状，码好在盘中。
隔水在蒸锅里蒸上二十分钟。
香菇、猪肉、莲藕、黄瓜。
鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、葱、姜、生抽。
猪肉馅：半肥半瘦 荸荠花椒 大葱姜 五香粉盐 肉汤鸡蛋 八角做法
1、荸荠洗净去皮2、用刀拍碎
3、葱姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水
4、肉馅儿里加入荸荠，加入鸡蛋
5、顺着一个方向打，加入盐、五香粉
6、一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水，花椒水直至肉馅儿微微上劲儿
7、盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子
8、煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用
9、锅内高汤放入葱姜大料大火煮开
10、将煎好的丸子放入汤内
11、放入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油、捡去葱姜八角
1、把香菇洗净，晾干装到盘中。
2、肉馅大概有4两左右就可以了，放入适量的藕（切碎），也可以换成马蹄。
3、放入鸡蛋、淀粉、盐和鸡精，少量水，往一个方向搅拌成泥状。
4、把肉馅装到香菇里，然后上锅蒸15分钟左右。
5、准备辅料，调汁，姜末、葱末，少量盐和鸡精，生抽，一点点水。
6、切黄瓜片，装盘，蒸完出锅后的肉丸放在黄瓜片上，锅里放少量油，开了之后倒进汁，烧开后勾芡。
1. 净肉去皮剁碎；2. 粉丝用水泡发，备用；3. 荸荠去皮，洗净，切成丁；
4. 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；
5. 白菜去老叶，取嫩心切成块；6. 面筋泡一破两半；7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片；
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；
9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；
10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
食材的精挑细选，造就肉丸的鲜嫩多汁
选用新鲜的猪肉，肥瘦比例适中，肥肉过多会使肉丸口感油腻，瘦肉过多则会过于干柴。猪肉绞成肉末后，加入适量的姜末、葱末、盐、白胡椒粉和老抽，充分搅拌均匀。这第一步，为肉丸注入了鲜香与底味。
摔打肉馅，激发肉丸的弹嫩口感
将调味好的肉馅放入盆中，双手抓起肉馅用力摔打在盆壁上，反复多次。摔打的过程，可以让肉馅产生粘性，变得更加紧实。这一步，是肉丸口感弹嫩的关键所在。
勾芡肉馅，锁住肉丸的水分
摔打好的肉馅，加入一个蛋清和少量的淀粉，再次搅拌均匀。蛋清可以增加肉馅的黏性，淀粉可以吸收肉馅中的水分，防止肉丸在烹煮过程中散掉。这个步骤，让肉丸在烹调后依然保持鲜嫩多汁。
捏制肉丸，塑造美观的形态
取适量肉馅，在手心团成圆球形。团丸时，要注意松紧适度，太松散容易散开，太紧实则口感发硬。捏制好的肉丸，放入盛有清水的盆中，备用。这一步，考验的是耐心与技巧，美观的肉丸也能为您的菜肴增添几分姿色。
烹制肉丸，成就鲜香的美味
锅中倒入适量油，烧热后，小心地将肉丸放入锅中。中小火煎至肉丸表面金黄，再加入适量清水，没过肉丸一半即可。盖上锅盖，炖煮10-15分钟，至肉丸内部熟透。出锅前，加入适量盐和鸡精调味。这一步，让肉丸充分吸收汤汁的鲜美，成就一口鲜香的美味。
蒸肉丸，保留原汁原味的鲜嫩
蒸肉丸，是保留肉丸原汁原味的另一种烹饪方法。将捏制好的肉丸放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，至肉丸内部熟透。蒸制的肉丸，口感鲜嫩多汁，更能品尝到肉馅的鲜美。
蘸料的搭配，提升肉丸的美味层次
蘸料的搭配，能为肉丸增添不同的风味。常见的蘸料有酱油、醋、香油等，您也可以根据自己的喜好调制蘸料。蘸料的点缀，让肉丸的美味层次更加丰富。
掌握了蒸肉丸子的最正宗做法，您便能轻松做出美味可口的肉丸子，尽享在家烹饪的乐趣。无论是煎煮还是蒸制，每一口肉丸都鲜香多汁，为您带来味蕾上的满足。快来尝试一下吧，相信您会爱上这道经典的家常菜肴。
