Question

烀咸菜和拌咸菜致癌吗？

Answer 1

蔬菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是不致癌的，但是进入身体遇到胺类物质会生成亚硝胺，亚硝胺有致癌的作用，而且现代医学已证实有明显致胃癌、食管癌的作用，所以经常吃咸菜体内生成亚硝胺的几率就会增加。

其实蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐同时存在，且硝酸盐远多于亚硝酸盐。但腌制蔬菜的时候，细胞中的生物酶被释放出来，其中一些酶能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，同时菜叶上附着的一些环境细菌也有类似的生物酶，所以腌菜里不可避免的会有亚硝酸盐。在酶的作用下，硝酸盐逐渐变为亚硝酸盐，甚至可以达到使人中毒的浓度。不过好消息是，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量又会逐步降低，最后甚至基本消失。

咸菜承载太多人的回忆，适量并讲究吃法可以降低这种风险，推荐大家健康吃咸菜的方法：

1.咸菜在腌制的过程中，第七天亚硝酸盐的含量最高，20天之后含量会降低，所以腌制的时间尽量超过20天。

2.从安全的角度考虑，建议选用玻璃密封罐腌制，传统的瓷坛在烧制过程中，易出现铅超标的风险，而且瓷坛不易密封如果密封不好进入的微生物很多，会产生更多的亚硝酸盐。

3.腌菜的老汤不建议大家反复使用，用完1次后最好倒掉。

4.应避光保存，微生物最佳生长温度是37度左右，太阳直射往往有利于它的生长，一定要放在阴凉处。

此外，吃咸菜要适量少吃多滋味即可，同时可以适量补充富含维生素C的食物，如青椒、绿叶菜、草莓、柠檬等，在一定程度上可以阻断亚硝酸盐的形成，大蒜中的大蒜素、茶叶中的茶多酚也有同样的作用。

Answer 2

食用过量咸菜会导致癌变，但是却忽略了事实的真相，即真正导致癌变的不是咸菜，而是腌制咸菜过程中产生的亚硝酸盐。对于人体而言，亚硝酸盐具有较大的毒性。若长期食用，将会对人体健康造成一定的影响，严重则可能导致癌症。平时生活中，食用咸菜时一定要谨慎，务必在腌制一个月后再进行食用。这是因为在咸菜腌制的过程中，腌制的几天到十几天内会产生较多的亚硝酸盐。而在一个月之后，亚硝酸盐的含量会下降到对人体相对较为安全的水平。同时，切忌过量食用，以保证自身健康。当然，也无需过于担心，适当食用咸菜并不会患上癌症，做到饮食健康，健康生活，癌症也会离我们很远。
怎么焖咸菜
咸菜是可以闷着吃的，首先需要把咸菜焯一下水，而且要放入到淡盐水中焯水，而且要水多一些，菜少一些，稍微烫一下就可以捞出来，晾干其中的水分，最好可以风干好咸菜，之后我们准备好各种辅料，葱需要切成小段，而姜也要切成大片。需要多放些油在锅中，翻炒一下辅料，加入少许的料酒，还要加入醋和白糖各适量，稍微炒一下，然后加入酱油，烧开之后晾凉，然后再加入之前晾干了水分的咸菜，搅拌均匀之后，每隔上六个小时之后，再搅拌上一次，等上三天就可以吃了。

小鱼焖咸菜的做法
咸菜搭配上小鱼焖着吃是可以的，我们把小鱼洗干净之后，咸菜也要切成丝，清洗上四五次就可以了。之后我们把葱和姜一起切成碎备用，我们把锅烧热之后，需要多放一些油，然后我们把鱼放入锅中开始煎，等到两面都煎成金黄色，而且表面也脆硬的时候。就可以出锅了。把锅烧热之后，在锅中需要放入葱和姜，还需要把沥好水的咸菜放入其中开始翻炒，这时候不能有太多水，放入小鱼之后开始翻炒，翻炒好关火，在出锅前我们要放上一些味精，还可以加入辣椒油，炒匀了吃就可以了。

咸菜可以怎么吃
咸菜的吃法是比较多的，拌着吃咸菜是不错的选择，首先要把辣椒面、花椒粒，还有生姜片、蒜头、大葱，再加上盐、鸡精放入碗中，搅拌均匀就可以了，在锅中倒入油，烧热之后把烧好的油倒入碗中，制成辣椒油就可以了。咸菜需要切成细丝。然后加入蒜末，还有刚刚制作好的调味汁，再加上辣椒油、酱油，还要加入香醋、白糖，拌匀之后就可以了，腌制一晚上吃就可以了。
咸菜直接吃是可以的，因为咸菜本身就有味道，所以说直接把咸菜切好了吃就可以了。也可以把咸菜切成片，凉拌之后吃同样是不错的选择，我们把腌制好的咸菜，放在清水中，把咸菜清洗干净之后，用刀直接切成片，也可以切成丝，再加上一些葱、蒜、香菜，还可以放些辣椒一起调拌均匀就可以了。
清炒咸菜是比较常见的一个吃法，我们可以搭配上青菜，肉类一起吃，可以大大的增加咸菜本身的色香味。咸菜也可以油炸吃，我们把咸菜切成条，或者是切成块，直接放到油锅中，炸一下之后取出就可以了，是一种不错的咸菜吃法，所以说咸菜还是很值得大家吃的，经常吃些咸菜对我们健康也是有帮助的，大家可以试试这些咸菜的烹饪方法，我们可以根据自己的口味去吃，对我们健康也是有很大帮助。

吃咸菜的注意事项
吃咸菜的时候是存在一定注意事项的，首先腌制咸菜的时间，是需要在两天以内的，或者需要腌制二十天以上的时间。因为咸菜在刚刚开始腌制的时候，其中亚硝酸盐的含量比较少，但是之后其中的亚硝酸盐的含量会大大增加，不过之后会慢慢的下降，到二十天之后就会基本消失掉。因此我们要掌握腌制咸菜的时间。
咸菜都是用蔬菜作为原料，制作成的一种食物，但是经过腌制之后，咸菜中的维生素C等营养物质的含量，都是会大大降低的，因此在平时我们还是应该尽量的多吃一些新鲜蔬菜比较好。
孕妇是不适合吃咸菜的，主要是因为咸菜中的盐分比较高，所以不适合吃，而且如果存在有高血压的问题，或者是有高血脂和高血糖的问题，那么同样咸菜也是不建议大家去吃的食物，主要是因为高血压会大大的限制食盐摄入，而且咸菜和酱菜之类的食物，实际上都是不建议大家去吃的食物了。

Answer 3

未腌透的咸菜含有一种致癌物——烟硝酸盐，人食用后会产生致癌物质，影响人体的身体健康！建议少食用腌制类食品！

Answer 4

咸菜里面含有亚硝酸盐，是致癌物质，如果您长期吃，是会增加癌症风险的。建议您平时少吃，或者不吃咸菜，即便吃咸菜，尽量也要吃腌制挺久的，亚硝酸盐含量较低，同时平时可以喝点绿茶，可以抗癌，多吃蔬菜水果。