Question

荞麦面条的做法大全家常

Answer 1

所需食材：荞麦面250克，白面250克，碱面2.5克，开水适量，凉水适量，鸡胸肉一块，生抽20克，蚝油15克，醋10克，蒜10克，姜葱20克，盐3克，辣椒面5克，熟芝麻3克，黄瓜一根，胡萝卜一根，植物油30克，黄酒10克。

制作过程：

买了荞麦面不知怎么吃？跟我学做面条，口感劲道不发糟吃着滑溜溜
1首先把要用的食材都找好放一起，避免制作过程中丢三落四忘东西（就我放一起了偶尔还会忘了放啥，这脑子也是没谁了。）

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2先把鸡胸肉放在凉水里煮开，水里放上适量葱姜，再放一勺黄酒去腥，水开后煮15分钟捞出来晾凉。（也可以用冰水浸泡，这样做肉质口感更好。）

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3取一个大碗先称250克荞麦面粉放进去。

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4然后浇上适量刚烧开的水用筷子搅成絮状，我大概加了150克开水，基本碗里没有干粉颗粒都是小絮状就行。

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5再加入250克白面。

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6然后加入2.5克碱面。

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7少量分次加入适量室温水将面粉和成面团，面团要硬一些，不要太软。

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​8和好的面团盖上湿布醒20分钟。

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9趁醒面时我们准备料汁，把辣椒粉和熟芝麻、3克盐放碗里，浇上烧热的油搅匀。

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10煮熟的鸡胸肉撕成丝，胡萝卜和黄瓜都切成丝，大蒜拍一下剁碎。

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11小碗里加上蒜末再加上生抽和蚝油调成料汁。

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12面团醒好了，我们先烧一锅开水，然后把饸饹床子架在开水锅的上方，把面团分小块搓成长条放入压面筒里。

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13然后按压把手把面团从压面筒里挤到开水里，挤到挤不动了就用筷子将面条夹断，水再次煮开点一次冷水再开锅就熟了。

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14煮好的饸饹面过三次冷水控干水分放在碗里，再摆上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝、鸡丝。

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15浇上调好的料汁和油泼辣子拌匀即可开吃。

小提示：

1因为荞麦面筋性很差所以兑一些白面吃着更劲道。

2和面时加碱面也是为了吃着更劲道。

3这饸饹面既可以凉吃也可以浇热的卤子吃。

4如果没有饸饹床子就手擀也行。