Question

做扣碗用什么肉

Answer 1

做扣碗一般用五花肉最好。
扣碗的制作方法有：
用料：带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片。
做法：1、五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋，再倒入适量料酒去腥。2、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。3、等五花肉热气散去变凉，再切成薄片。4、冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80-90克）豆腐乳压碎混合均匀。5、加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮。6、把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。7、摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面。8、水开后中大火蒸90分钟，扣入盘中即可。