Question

油条炸出来之后，皮总是硬的是为什么？

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Answer 1

打入一个鸡蛋，搅拌均匀，倒入350克温水，边到边搅拌，搅拌成絮状，用手揉面，揉成团就可以，不用太过，盖上盖子，醒面30分钟左右。首先将面粉倒入碗中，加入一勺的食盐，这样可以让面团和更加的筋道，然后打入一个鸡蛋，取另外一个碗，加入酵母和温水，用筷子搅拌均匀，将酵母完全的花开，做成酵母水，第二，和完面用油揣面，最后用油封层，整理好形状盖好保鲜膜冷藏一宿。

平时我们在外面买的油条，大部分里面都有矾，这种调味品含铝，吃多了不好。我们自己在家做这一个调味品就不用了。可以换成无铝泡打粉。油炸过程中大量水分被蒸发，捞出时，温度会保持一定时间，水分会持续蒸发，这种情况，可能是油条在油锅里的时间太长导致。原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打，膨松剂，盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣面，叠面。

原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打，膨松剂，盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣面，叠面。

面粉中直接加入无侣油条膨松剂，或者使用酵母加少许泡打粉，再加少许盐和糖。大约500克面粉加5克酵母，2克泡打粉，3克盐，2克糖。使用油条膨松剂的话，可参考商品使用说明。在面团上抹上少许食用油。可以开始揣面了！重复步骤就是少许油揣面，再抹少许油再揣面。反复操作就可以。持续十来分钟，直到面团变软、出筋、出膜。

在网上，看到油条配方里加了鸡蛋，或者牛奶，还有用酵母的，我就一概不看。免得浪费时间。其实，油条配方越简单越好，越简单的配方，添加剂越少，吃起来也越健康，。

Answer 2

可能是因为你的面饼不够软，所以炸出来就会变硬，一般来说炸的时间长，皮就会硬一些。

Answer 3

就是因为油温过高炸的时间过长，也可能是因为在醒面的过程当中时间太短，所以才会出现这种皮硬的现象。

Answer 4

可能是炸的时间太长了，火候太大了，所以就会变得硬了，可以稍微控制一下时间和火候。

Answer 5

很可能是你放酵母的量没有把握好，也有可能是你炸的时间太长了，也有可能是面没有和好。