Question

高活性干酵母只需要发酵一次吗?

Answer 1

高活性干酵母只需要发酵一次的。第一次和面时,就加进适量的发酵粉待面发起来就成功了。

活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右并保持酵母的发酵能力。

简介

应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母又称高活性干酵母，与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小发酵速度快使用时不需预先水化可直接使用。目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包酒精葡萄酒用的活性干酵母。

酵母是对人类贡献最大的微生物工业产品。自从人类酿酒制醋制酱的历史开始之初，就与酵母打交道，这可以追溯到几千年前的古巴比伦时代和中国的周朝以前。作为药用早在几十年前美英日本都将酵母收载入国家药典，中医早在数百年前就已经用酵母来治疗消化道疾病。