娘惹菜谱大全做法
比红烧肉好吃的娘惹菜——豆酱焖猪肉：美味可口，做法简单！
所需食材
连皮五花肉或者瘦肉600克，土豆2~3个，香菜适量。冬菇4~5个，洋葱半个。
一桂皮小段。黄豆酱2大勺，老抽半勺，绍兴黄酒半勺，冰糖15克。大蒜20克，食用油适量，食盐少许。
制作步骤
1：先把猪肉先洗干净之后切成小块儿备用。干香菇提前泡发一个小时，泡好之后水不要扔掉，过滤好备用，土豆去皮之后切成小块儿，洋葱清洗干净之后剁碎或者是放在料理机中打碎，大蒜和洋葱放在一起弄碎。
2：先来处理土豆，锅里多放一点油，油热后放入切成块的土豆块油炸一下，油炸至土豆表面有点微焦，捞出过滤备用。
3：土豆捞出来之后，在锅里留少许油，然后放入切碎的大蒜和洋葱炒出香味儿。再放入豆瓣酱还有炒出香味儿之后，再把桂皮整个放进去炒一下。然后放入切成块的猪肉，再把切成块儿的冬菇放进去，炒得差不多了，倒入之前的冬菇水。在放入之前准备好的老抽，绍酒和冰糖，再用小火慢慢炖。
4：一般炖个一小时左右就可以了，如果想烂一点就多炖一下，炖的时候全程要用小火。
在这部电视剧中。因为陈老太太牙口不好，所以炖的时间蛮长的，所以老太太才特别喜欢吃。如果你家里有老人的话，最好也炖的时间长一些。
炖得差不多了，在锅里放上盐调味儿，再炖上几分钟，这美味的豆酱焖猪肉就做好了。
做法二：娘惹菜之虾米糯米卷
用料
糯米饭
糯米 250g
斑斓叶（香兰） 8cm叶子4片
蝶豆花水 10朵加200ml水
椰浆 120g
盐 1小勺
糖 1小勺
香料
小米椒 2个
干辣椒 2个
南姜 5g
香茅（柠檬草） 3cm
小洋葱 2个
蒜 2瓣
香菜籽粉 1小勺
月桂豆 1个
干料
金钩海米 30g
椰蓉 50g
油 20克
盐 一小勺
椰糖 10g
娘惹菜之虾米糯米卷的做法
准备以上食材
蒸糯米饭 冷水没过糯米 浸泡4小时后 将水倒出 用一勺糖 一勺盐将糯米拌匀 加两汤勺蝶豆花水蒸15min后加60g椰浆 再蒸15min后第二次加60g椰浆 同时看米饭的干稀程度及上色度加入适量蝶豆花水（喜欢吃硬一点就少加点水 喜欢吃软的就多加点）再蒸15min
共计45min 糯米饭蒸好 可以闻到椰子和斑斓的香味
取下斑斓叶 静置至糯米饭冷却
蒸糯米饭的过程中 用料理机打碎所有香料 全部粉碎至几乎无颗粒感
锅中先不放油 炒香椰蓉 至椰蓉呈金黄色后盛出后 锅中倒油 炒香料 加盐 椰糖调味 后倒入刚才炒的椰蓉 炒成图片中的样子后备用
用热水烫香蕉叶 注意不要超时 否则香蕉叶会变黑 卷起来
卷成图中样式
烤箱220度 上下火10min
烤好了
是糯米包裹着香辣虾的味道
娘惹菜谱大全
1、仁当：它有点类似于咖喱，但比咖喱要偏干，这道菜重在调味，轻口感；美中不足之处在于牛肉口感偏老，但它的酱汁是真的美味。
2、乌达鱼糕：这种糕点通常包在香蕉叶里，很有原始风情，鱼茸混合着椰浆和细碎的辣椒，入口是柔滑的甜香，迟来的辛辣使人胃口大开。
3、沙爹串：它的味道是偏甜的，而非想象中的咸香微辣，非常好吃。
4、珍多冰：这是槟城中非常有名的一道甜品，被斑斓叶浸泡的绿色粉条，搭配椰糖焦香混合的新鲜椰奶，无论是味道还是颜色都非常nice哦~
5、虾酱：这种酱料在娘惹菜中极为常见，虾酱的另外一个重要用途，就是制作叁巴酱，叁巴酱是娘惹菜的重要酱料之一。
说起来，娘惹菜的概念并不复杂，无非就是中国的烹饪手法+南洋的香料，而想做好娘惹菜最重要的就是对酱料的搭配。
