炖鸡汤时，先焯水还是直接炖呢？什么样的做法才是正确的？
鸡肉具有很好的食疗功效，特别是炖出鸡汤，不管老年人、孕妈妈、患者或是小孩子，对提高身体免疫力具备很大的帮助。一碗好喝的心灵鸡汤该是鲜香浓郁，味儿醇正，喝下去口中，养胃又贴心。大家在炖乌鸡时，一般要选择老一点的鸡，这类鸡肉质紧实，炖出心灵鸡汤味儿浓厚，也不会像冷水那般。炖乌鸡以前，假如绰水，凉水入锅后，鸡肉在锅中伴随着水的温度的持续上升，从里到外，肉质地也会不断遇热，受热变形，由内及外，肉内的营养成分也会随着温开水注入到外面，那样就造成了营养物质的外流，刚好大家炖乌鸡，要的就是心灵鸡汤内的营养，而非鸡肉。
炖乌鸡以前，尽量不要绰水。不论是家散养土鸡或是精饲料养菜狗，剁块绰水是必要的；很多人都会觉得土鸡焯水之后外流营养成分；鸡剁块后，是从破裂的骨骼里排出许多鲜血，假如不绰水，会影响到汤的品质，鸡的营养是渗入在鸡肉内部结构和骨骼的内部，短时间的绰水不容易使散养土鸡营养流失。炖乌鸡时是先要将洗好的鸡放进略微加温的水中，水里只放几颗麻椒，等水慢慢开，切记不可以时间太长，只要将里外表皮泡过就行，那样保存鲜香。
再将度过水鸡放进沸水锅里，开温火慢炖，此次添加几块生姜，煮到自身适合的口感才放盐。那样炖的鸡保持了鸡本来的鲜香。鸡肉性温、温、味辛，入脾、肝胆经;可彭中养血，固精强肾添髓;用于治疗虚损柔弱、中虚食滞、胃脘痛头晕心悸、月经失调、生完孩子乳少、解渴、浮肿、小解数频、耳鸣耳聋等。鸡肉对缺乏营养、畏冷、困乏疲惫、月经失调、严重贫血、孱弱等有非常好的饮食疗法功效。中医药学觉得，鸡肉有彭中养血、滋阴养血填精、健脾养胃、活气血、强筋壮骨的作用。
广州人眼里的“煲汤”，就是指：把食物放在一个瓷器（或是紫砂壶）的炖锅里边，加入适量凉水，然后把炖锅放到一个炖锅里边，炖锅里面也再加上水（凉水或是开水都可）。然后，把炖锅加温使锅内的水烧开，二次利用沸腾的水，根据瓷器的炖锅传热，使炖锅内部结构的食材和水温迟缓升高，直到与开水达到一个均衡的、同样温度，让食材和冷水在100℃控温状态下，通过数个小时的烧煮，这般所形成的汤，才称为“煲汤”。可是在东北人的眼里：所谓“煲汤”，就是将解决好的食材，跟水一起，放到锅中，立即烧煮。这种行为，在广东称为“熬汤”。
