京酱肉丝到底该怎么做才好吃呢？需要注意什么呢？
京酱肉丝本是京都传出来的一道宫廷菜，因为味儿独特广泛散播国内各地，京酱肉丝装有正餐卷饼人们都比吃，传到了北方地区广为人知。黄豆酱做出来肉片甜香气美，因为当地甜面酱全是京都传出来的配方作法，口感都差不太多，京酱肉丝优选里脊为主料，用黄豆酱爆烹调成的。食用时加上京葱、腐皮，口感甜咸适度，酱香型浓厚，风味独特。京酱肉丝采用黄豆酱最好。主要材料采用猪里脊肉(没有肥膘的猪外脊还可以)。将猪里脊肉或外脊肉匀称切割成约0.3~0.5Cm厚道，约5公分左右长短油炒过预留。底锅加适量食用油(调和油)烧开倒进黄豆酱，将油和黄豆酱拌匀加温至出泡。
倒进已炒过的猪肉丝在凉锅里炒拌均匀盛盘起锅。将干豆腐片(如用五香豆腐片口味略差)切割成7公分左右的格子，然后将菜葱(菜葱底端往上面约15~20厘米)切割成絮状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口味极佳。里脊切成丝，少量木薯淀粉鸡蛋清抓腌一会。豆油皮绰水放凉，大葱切丝。黄豆酱与干黄酱2:1混和给点芝麻油。温滑爽开肉片，肉粉色泛白铲起，然后炒酱到浓稠发光，下肉片煸炒，粘满酱汁起锅。就着京葱肉片摊到豆油皮上，卷起来放开了造，能美味可口到茅台酒都顾不得喝。京酱肉丝做为一道知名京菜，大部分每家每户都会做。这种菜，一般每家都有自已的“配方”。
长大后出去吃，再好的饭馆都没有当初母亲烧的这一口好吃了。但是究其根本，京酱肉丝的酱一般是以黄豆酱为基础的。而美味酱自己喜欢的京酱肉丝里，酱应当是黄豆酱此外投料翻炒的。一般是油烧热后放入生姜沫煸香，再倒入黄豆酱煸炒。锅中留少量余油，并把生姜沫和葱段下下锅内炒出香味，等香气出来后改文火后放入60克黄豆酱和5克的白砂糖，开文火慢慢熬，边熬边拌和，把这个汁子熬得又红又亮，等甜辣酱的香气出来后，并开始冒泡的时候就添加10克米酒和3克老抽王，再次边搅拌边文火慢熬，把他熬的浓稠，见到料汁逐渐冒热气泡就行了，这时候就能放入肉片，肉片入锅后不用炒很久。
只要把肉片和料汁炒匀就可以，出锅前浇上20克麻椒油炒匀即可出锅。京酱肉丝是北京老字号一道传统名菜，京酱肉丝都是美味可口的美食，一般用豆油皮或薄饼卷来吃，京酱肉丝甜咸适度，酱香型浓厚，口感与众不同，备受大家青睐。京酱肉丝还具备补阴调养、滋阴养血养生保健调养、严重贫血调养的作用。生猪肉中富含蛋白质，碳水化合物及维生素b族片对人体健康还有很多益处。多吃猪肉能够促进身体新陈代谢，加速人体中无机物糖的生成。
京酱肉丝到底该怎么做才好吃呢？需要注意什么呢？京酱肉丝是一道传统的老北京风味菜。酱香浓郁，咸鲜下饭。腌肉丝的时候要加一点葱姜水，这样炒出来的肉丝更加滑嫩，炒酱之前要先把白糖炒化，记得是炒化后马上倒入面酱翻炒。
