蛋炒饭应该先炒饭还是先炒蛋
将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。
然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。
这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，
再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，
使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。
然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，
开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，
炒至颜色均匀，出锅。
家常蛋炒饭
原料：米饭、鸡蛋、盐、酱油
辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁、根据个人口味添加，不加也可。
做法：
米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，
米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油
（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），
开锅后10～15分钟左右即可；
各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
1． 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2． 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3． 葱洗净切成葱花，备用；
4． 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米饭、葱花；
6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
蛋炒饭应该是先炒鸡蛋的，这样口感更好，下面分享一下家常做法。
准备食材：白米饭1杯米蒸出来的分量、炒菜油2大匙、葱花适量、蛋1颗、白胡椒适量 、黑胡椒适量（提味用，与猪油择一加）、猪油0.5~1大匙(提味用，与黑胡椒择一加）、盐适量
*大匙是指15ml的度量匙
用0.5~1大匙的油，拌入室温的米饭，用手轻轻把结块的米饭分开，蛋液完全打散（尽量都不要有蛋筋），加入适量白胡椒，中火热1~1.5大匙的油，并用筷子沾蛋液测油温，若蛋油碰到油马上起小泡泡并凝固飘在油上，表示油温足了。
慢慢轻下蛋液，一边把锅中蛋液搅散变小块，不停翻炒至有蛋香，维持中火，一次倒下白饭，下白饭后就是不停用锅铲把饭从锅底翻起翻炒，中间加入盐、白胡椒及黑胡椒并试味道，持续翻炒，稍微转为中大火后，放入葱花，再翻炒，另外，此时炒入半匙到1匙的猪油会更香，饭也更油亮。将炒饭捞出锅子，完成。
注意：
1. 炒蛋花其实比炒米饭更易黏锅，所以要确实测试油温，蛋液可以慢慢倒。刚开始可以藉由放多一些油来练习，有经验再减少油量。
2.自家炒饭不放鸡粉或鲜鸡精等等味精性质的人工调味剂提味，但可以加入少许黑胡椒，或起锅前中大火炒入猪油，味道会提升很多。黑胡椒及猪油择一加入就好。
