Question

刀削面怎么和面

Answer 1

刀削面和面的正确配方如下：
1、刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。
2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。
3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。
4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。
5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。
水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。
刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

Answer 2

主料：面粉 250克 、清水 100-110克 、腊肠 1根、生菜 150克 。

辅料： 盐 适量、 味精 适量 、胡椒 适量、 色拉油 适量。

步骤：

1、用中筋面粉，在不锈钢板上揉面。

2、加入清水，揉面团，不必要很光滑，醒15分钟。

3、醒好后的面团，很容易就可以揉光滑，整形成长形状。

4、把腊肠切片。

5、锅里水煮开，加入切好的腊肠片。

6、这是今天做刀削面所需要的工具。

7、一条一条慢慢的削入锅中。

8、待刀削面全部浮起来。

9、加入洗干净的生菜，加入盐，胡椒，味精，酱油，即可出锅。

10、加一个荷包蛋，一碗美味的刀削面搞定。