Question

马蹄糕蒸好后放凉了，为什么会爆开？这是哪些方面出现了问题？

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Answer 1

很多人在家里制作马蹄糕的时候，虽然已经蒸好了，但放凉之后会爆开，之所以会出现这样的原因，是因为水给的比较少，而且在蒸的时候时间比较久就会出现这样的情况。下次在制作马蹄糕的时候要多给一些水，并且蒸的时间合理控制，就不会出现这种情况。

会发现这样的一些信息在马蹄糕刚蒸完之后是柔软的，但是放量之后马蒂糕会变成硬的，这才是正常的一种现象。马蹄糕的做法也比较简单，在家里就可以尝试做这样的美食，首先就需要准备原材料，需要准备马蹄100克左右，再准备马蹄粉80克左右以及50克的冰糖就可以了。

准备好马蹄之后，一定要提前用清水将马蹄清洗干净，并且将皮去掉，然后切成丁放在一旁备用。接下来就将提前准备好的马蹄粉，倒进一个干净的碗，中加入一些清水，要边搅拌，便加入清水，这样才会更加均匀。紧接着就可以拿出一个锅，当锅中的白砂糖融化之后，再加入适量的清水，用大火将所有的白砂糖全部熬制融化。把提前准备好的马蹄倒入锅中，再加入适量的食用油，把火变成大火，将汁水煮沸，接下来将提前准备好的马蹄粉糊放入锅中进行搅拌，当粘稠的时候就可以关火。

接下来就可以准备一个容器将熬好的汤汁倒入容器中，冷却30分钟并放进冰箱，当地形之后倒出来切成块，美味的马蹄糕就制作完成。可以发现制作非常简单，只需要准备好材料就可以。而且在制作的过程中需要注意的就是火候再熬制，马蹄莲粉的时候火候控制好是非常重要的，避免糊锅，因为加入冰糖之后很容易出现糊锅的现象，一定要用小火慢熬。

Answer 2

可能是食材比例不正确，或者是受到了空气方面的影响，才会导致爆开的情况。可能是食材的问题，或者是蒸马蹄糕的火候太大，也有可能是马蹄糕不凝固导致的，才会出现这方面的问题，马蹄糕在制作的时候，食材比例不正确，就会出现不凝固的情况。

Answer 3

我认为是因为马蹄糕蒸的粘合度不强，水分不够，蒸的时间不够，火候不到位，捏合的时候技巧上面有问题；制作的方式不到位，火候不够，时间不够，水分不够，面粉的粘合度不够。

Answer 4

马蹄糕的制作过程，需要严格控制需要注意时间，有可能是在蒸煮过程中水少了，蒸久了，所以会导致马蹄糕蒸好后放凉并爆开。有可能蒸的过程中出现了问题。

Answer 5

可能是马蹄糕放的水比较少，面糊比较稠，火太大所以才会裂开。也有可能是没有冷藏，没有完全的凝固。