Question

肉沫蒸鸡蛋的正确做法

Answer 1

肉末蒸蛋

〖材料〗鸡蛋3个，肉末50克

〖调料⑤植物油5克、盐3克、姜末2克、蚝油2克、生抽2克、老抽5克、鸡精2克、淀粉5克、葱花5克

〖做法〗先准备好食材，然后把鸡蛋打在碗里，加一点酱油和盐，搅拌均匀，用网筛过滤蛋液，会让蒸出来的鸡蛋更嫩滑，把没有搅拌均匀的蛋清过滤掉。如果没有网筛，这一步也可以省略，加入两倍于蛋液的温水或凉开水搅拌均匀，温水最好不烫手。去除蛋液中的浮沫，盖上容器，放入蒸锅。锅上冷水，转中火，蒸10至15分钟左右。

蒸蛋羹的时候，可以开始炒肉末，热油倒入炒锅，爆香姜片，捞出姜，放入葱花和肉末翻炒，加入少许料酒，翻炒肉末至颜色变白，加入少许生抽和淡酱油，再加入少许水翻炒至碎，最后撒上葱花，加入少许盐和糖调味，然后出锅加入蒸好的蛋羹中。
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A。为什么要用温水蒸鸡蛋？

这里的温水，不是烧到温水温度的温水，而是烧开后冷却到40度左右的温水，这是因为烧开的水里面没有空气，即使是用冷水煮，也不会有空气，蒸鸡蛋的时候，这样的水不会因为有空气而产生气泡，蒸出来的鸡蛋也不会有小气孔。如果温度过高，蛋液会立即凝固，所以用温水蒸鸡蛋不仅可以避免小毛孔，还可以缩短蒸的时间。
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B.对那碗蒸蛋有什么要求吗？

最好用厚一点的瓷碗蒸，因为厚一点的碗导热更慢，碗内蛋液受热会更均匀，整体升温速度和时间会更接近，这样蒸出来的鸡蛋才会光滑平整。

〖烹饪技巧〗蒸鸡蛋的时候，一定要用开水，千万不要用生水，先把水烧开，然后变成温水，温度太热蛋液会被烫成蛋花；倒温水时水和鸡蛋的比例要控制在2:比1，这样蒸出来的蛋羹才松软可口。

2、如果没有滤网过滤蛋液，可以用小勺把表面的气泡舀出来，防止蒸出来的蛋羹出现蜂窝。

3、猪肉的选择要选择颈背部的肉，炸出来的味道鲜美不油腻。

4、蒸鸡蛋的时候一定要用水蒸，保鲜膜一定要盖好，防止蒸汽掉进蛋羹里。

5、蒸鸡蛋的时间可以是十分钟左右，不要蒸太久，正常的时候容易老。
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Answer 2

肉末蒸鸡蛋的做法
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我用的里脊肉，其实最好是8:2的瘦肉和肥肉的比例。生姜、葱。
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准备工作~~如图
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肉切片后剁碎，大概一分钟左右，撒上盐巴，然后放上切好的葱头、姜末，这两个也可以不放，如果不吃葱姜的人。也可以加入嫩肉粉，蒸熟后就会肉质嫩一些。
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剁碎后，就是其=起黏状就好了，剁肉的时候横排竖排，外面往内收，这样会快些，然后装盘，铺在盘底，中间可以很薄，或者干脆空出来。
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敲入鸡蛋，放姜片的原因是提鲜。
6
我这个是电饭锅，所以饭开了后就放上这个，饭好了这个也好了，如果是单独烧水蒸的话，水开后放上蒸屉，一般3分钟就好了，然后余温一分钟左右，撒上葱花。
7
颜色不是很好看，但是味道还是很不错~