Question

餐饮行业为什么越来越不好干了？难做的因素有哪些呢？





Answer 1

越来越多的餐饮行业都已经陷入倒闭的泥潭，同样也有很多人觉得餐饮行业越来越不好做，到底是有哪些原因呢？

一、第一个原因门槛比较低。可以说餐饮行业的门槛基本上没有，只要正常投资就能够开一家属于自己的餐厅，并且餐饮行业相对于其它行业来说，风险又比较小。所以，越来越多的人在没有做好准备甚至没有经验的情况下都进入了这个行业，这就导致了整个行业都存在极其激烈的竞争，这些没经验的人，只是听说过这个行业好做并且能够挣钱，等到入行之后，发现并没有非常容易，反而容易赔的血本无归。

二、第二个原因品牌竞争。虽然说这个行业不断的起牌，并且老有新的入行者，但是从整体环境来看，餐饮行业的运营氛围并不容乐观，市场不断的升级竞争而且品牌化，越来越多的餐饮行业正式进入了洗牌阶段。在未来的一段时间之内，小众的经营者们会面临着比较困难的生存，说一句比较通俗的话，这个行业只适合正规军，一些没有品牌保证的入行者，除了忠实粉丝之外很难再发展新的客户。

三、第三个原因消费需求正在发生改变。随着经济的不断发展，社会越来越发达，现在每个人基本上都能吃肉，而要放在几十年前，一年当中可能只有重要节日才能吃上肉。而现在的一日三餐当中，只要你喜欢每一顿都可以吃到肉，所以这就要求饭店不仅要有非常好的味道，同时还要有吸引人去消费的方式。在以前能够去饭店吃上一顿饭，绝对是一种荣耀，而到现在，大家聚会在外吃饭都已经成为常态。所以说，餐饮行业越来越难干。

Answer 2

餐饮这行，起步简单，投入门槛并不高，可是要真正赚到至少是上班工资的几倍，要付出的精力也是几倍的，需要吃的亏也是几倍的。我在餐饮行业虽然只有一年，但是接触过各种品类的餐饮项目，也有参与其中一部分，现在对于餐饮这个行业，我是看好的，但是对于随随便便入行的小白做餐饮，我是看衰的……
从发展说起，餐饮行业的发展同各行各业的发展一样，存在地区差异，存在贫富差异，简单说就是发达的地方餐饮行业也发展得更成熟，品类多样性更丰富，原料渠道更多且更便宜，消费者结构越复杂（对应的是消费需求也更加多样化，换句话说，无论你卖什么总是有会买它的客户的）；而欠发达的地区品类多样性差一些，原料更依赖本地渠道，消费者人数少，而消费结构也比较简单（主要是因为也没有接触过更多品类的产品）。在这样的情况下，就催生了发展趋势，发达地区的项目会慢慢过渡到欠发达地区去，然后刺激欠发达地区的人们消费。
另一方面，无论是发达地区还是欠发达地区，总是有富人和穷人，所以在垂直的方向上，把同品类的消费层次化，也是一个趋势。怎么说，就是同一个东西，街边小摊卖，那就是针对普通人，就得便宜；如果进入了餐厅卖，进行了一些包装，那就针对消费层次更高一些的人，价格就比街边的便宜；如果通过各种创新做法，把这道菜创新，换上更加精致的包装，进入了高端餐厅，那么价格就更高。

那关于阻力，确实现在餐饮面临的阻力很大：
1、房租和人工成本过大——房租逐年上涨，但人们的消费水平上涨幅度小，而人工方面，现在餐饮店招人很难，原因是拿着和做其他行业差不多的工资，但是付出的辛苦程度是其他行业的几倍，说到底，国内对于一线餐饮从业人员的尊重也不够。
2、产品创新乏力，同质化趋势严重——这几年产品的创新是什么情况呢，整个行业都很浮躁，跟风严重，看到什么比较火就都扑进去做，比如说奶茶，从奶盖茶这个概念出来火了以后，有了芝士奶盖，焦糖奶盖，蛋糕奶盖，奥利奥奶盖，后来甚至出现了咸蛋黄奶盖，辣椒奶盖……大家都不致力于去研究新的菜品，而是都在追求潮流，在潮流的基础上绞尽脑汁去做所谓的创新。第一个做出奶茶的叫做创新，第一个做出刨冰的叫做创新，但是现在都没有了这种打开新的产品路径的创新了。关于创新，这几年还有一种偷懒方式，也是餐饮行业现在复制速度很快的方式，那就是使用调料包或者半成品。不得不说，偷过懒以后还想再重新开始做研发的小商家很少很少了，毕竟谁都不想依赖着大厨在过活。
想做产品研发，想做自创品牌，难吗？越来越难了，至少是对没什么资源，没有很大的资金实力的餐饮老板来说是这样的。我认识一个餐饮老板特别有情怀，对产品品质要求非常高，自创品牌的路上一直在做研发、调整，为了产品走向极致，挖大厨，挑原料，换设备，换包装，几乎花光了自己所有的钱，还欠下一屁股债。这位老板的餐饮可以说到了废寝忘食的地步，而由于太专注于事业，家人和他也越来越疏远，渐渐都离开了他，但是他依然还在坚持着，总是想着就还差那么一点点，就成功了。普通人没有这样的抱负，也没有这样的毅力，在孤独中坚持。更多的人都是选择跟从，这样风险小一些。

Answer 3

特殊情况造成餐饮业上座率低，预制菜的盛行、买卖行业的兴起、不断上涨的房租、各种各样的检查不断。

Answer 4

综合各方面，

疫情，房租，食材成本，人工，竞争激烈

Answer 5

因为做餐饮越来越多，竞争力就越来越多，外卖平台的竞争，等导致餐饮越来越难做