Question

刚切的苹果放了一会儿为什么表面会发黑？没有坏吧？

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Answer 1

日常生活中会经常发现，切好的苹果如果长时间不适用表面会发黑 ，很多人认为苹果已经坏掉了，甚至有些人把变黑的苹果扔掉。那么为什么会变黑呢？变黑后到底还能不能食用呢？下面我就跟大家分享一下吧。

为什么会变黑？

我们把切好的苹果放置一小会儿，会发现暴露在空气中的果肉会颜色变深甚至变成深褐色或者黑色。这是因为苹果内含有酚类化合物，这些酚类化合物很容易跟空气中所含的氧气发生化学反应产生醌类化合物，颜色也就随着氧化反应而产生变化。

其实不仅是苹果，像我们经常吃的水果有很多都会存在氧化变黑现象，也有很多蔬菜切好之后暴露在空气中，也容易氧化变色，例如：土豆、山药和莲藕。我们在烹饪这些蔬菜前除了要将它们清洗干净，好需要泡在水中，一方面能够洗去多余的淀粉，最红要的就是能够防止氧化变色影响口感和美观。

变黑后能否食用？

苹果切好变色之后，如果颜色不是坏掉的颜色，例如深黑色，其实还是可以食用的，但是随着氧化反应苹果内原有的维生素C会减少，这样其实就是苹果营养价值受到了影响。

怎么样防止氧化？

日常生活中有很多方法能够防止切开的苹果氧化，例如把切好的苹果放置在盐水中，这样不仅能够隔绝苹果与空气接触，还能增加苹果甜味。也可以在切面上滴一点柠檬汁，这样不仅能够抗氧化，还能保持新鲜，其他容易被氧化的水果也可以用这些方法来防止被氧化，失去营养价值，保持新鲜和口感。

以上就是我要分享给大家的经验，这些都是生活中大家经常看到的现象，了解其中的原因之后我们就能轻松解决问题，希望能够帮助到大家，谢谢！

Answer 2

没有坏，因为苹果里面含有一种有机物质是鞣酸，这种物质和刀结束之后会产生氧化反应，苹果里面有氧化酶，遇到空气之后会出现氧化的情况。

Answer 3

这是因为氧化反应导致的，所以才会导致表面发黑，并没有坏，但是最好还是不要吃了。

Answer 4

切开的苹果变黑原因: 苹果含铁,当失去皮的保护,内部暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般。 苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着。

Answer 5

水果一类的切开了就要尽量快点吃完，苹果表面发黑这并不是坏了，而是苹果果肉与外界接触，有很多我们肉眼看不见的微生物附在苹果表面发生氧化的现象，这时候一定要尽快吃完。