西红柿鸡蛋汤是一道家常汤，西红柿鸡蛋汤怎么会浓稠一些？
西红柿蛋汤很浓，蛋花也很漂亮，西红柿一定要切小一点，煎久一点，打蛋要慢慢放入，立即翻炒，防止脱皮。在调味品方面，只要简单的调味品，没有其他重色重味的调味品，甚至芝麻油都不需要。配料：番茄、鸡蛋、番茄酱、盐、糖、水淀粉、葱、食用油。西红柿洗干净后，在上面画一把十字刀，然后在沸水中漂白以去除表皮。然后把西红柿切成小块，最好用刀切，效果更好。烧热炒锅，加入油，炒韭菜，加入西红柿，继续炒，越粘越好。
然后加入番茄酱搅拌至香，加水煮沸，加入盐和糖调味。用水使淀粉变稠，迅速将鸡蛋放入锅中搅拌，煮沸后即可食用。上桌时撒上切碎的韭菜或芫荽。制作番茄和鸡蛋汤时，一定要把皮去掉，并把它切得尽可能薄。如果你不想让汤变酸，就不能失去糖，因为糖可以中和西红柿的酸味，尝起来更软。西红柿炒好后，不要直接加水，加入20克西红柿酱，这样汤就更好喝了，而且更粘。水淀粉加厚这一步很重要，记住是薄薄加厚，薄薄一层即可。
提起西红柿蛋汤，就让我想起了刚大学毕业去实习的那段“憋屈”的时光。刚从学校毕业出来，出来实习就去了都江堰一家商混公司上班，每天的工作就是去建筑工地调配相应的混凝土。日子过得苦，吃不好睡不好。每次工地上的食堂提供10元一份的盒饭，配汤自己取。配汤就是西红柿蛋汤，一口大桶里，有几个西红柿片、一些鸡蛋花漂浮着，名副其实的清汤寡水，无盐无味。
西红柿鸡蛋汤是家常汤菜中最简单的一种了，跟紫菜蛋花汤差不多是同等的存在。不过一般我们做西红柿蛋汤的需求可能是浓稠的，而不会是黏稠的，这不是抠字眼，而是两种完全不一样的感觉。西红柿蛋汤说起来很家常，但是如果要做的好喝，至少这个“浓稠”我们要分为两部分。其一是滋味上的不寡淡，即为“味浓稠”；其二是汤的质感不像清水那样，即为“质浓稠”，做到这两点就能得到真正浓稠好味道的西红柿蛋汤了。
三米粥铺
2024-11-07 广告
