Question

自己在家怎么做面包

Answer 1

高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
【制作步骤】
1．将酵母放入容器内，加入1～2汤匙温水搅拌均匀；
2．将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化；
3．加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团；
4．移到工作台加入奶油拌匀；
5．用手来回揉搓，稍有筋度即可；
6．完成后把面团放入发酵箱，在22～25摄氏度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）；
7．用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1～4小时；
8．从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形；
9．再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15～20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了；
10．二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18～20分钟；
11．关于黄桃面包的造型：先开出12cm×12cm一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）。
全麦面包2片、沙拉酱1匙、沙拉叶数片、乳酪片50克、黄瓜1/3条、盐
【做法】
1．在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2．接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。
原料】高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。
【做法】
1．把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2．发酵至2.5倍大时，分成四份，揉圆松弛15分钟。
3．将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。
4．表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1）。
5．160摄氏度烤箱预热好后，底层，烘烤20分钟左右。

Answer 2

学习糕点的话可以到专业的学校了解一下；
小蛋糕店的师傅自己会的品种估计都多不到哪里去，更别提教你了，大的蛋糕店一般都是流水线，从工厂进半成品到店里加工的，核心的东西掌握不到。当然也有的店会让学徒亲自去做、去练，但是很少，几乎没有。而且招的学徒都是由店长分配师傅，并不是师傅真心想收徒弟（这个是现在的学徒跟以前的学徒最大区别的地方，以前师傅收徒弟都是真心想传手艺的，现在大部分是完成任务），你学得好不好他是不管的，因为他不会因为教得好而多拿钱，更何况你学得越多，对他就越是威胁。当然也不排除能遇到个好心的师傅，或者是他快离店了，店长让他培养个接班人代替他。但是这种情况下，他能教你的时间也不多，那一点时间能掌握多少东西呢？所以还是找个正规的烘焙学校比较好，不要找社会上的速成班。正规学校一般会包实习或者包推荐，你进入好的单位的渠道会多些,而且学校学习更加科学系统，经过短时间的学习能够学到技术，学校还是比较好的；