Question

“清炖排骨”究竟是怎么做？该如何去除腥味呢？

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Answer 1

“清炖排骨”究竟是怎么做？该如何去除腥味呢？加水里泡；猪肉的腥味儿主要来源于鲜血，好多人习惯用绰水、多放米酒的方式粗鲁处理，腥味儿的确能减少，可是带来的难题则是肉质地咬不烂、变硬、不太好嚼，并且还会把肉香气煮丢。提早泡浸的方法虽然有点费时间，但是却是去腥、去臭味最好的办法，都是餐馆、酒店餐厅常用方式，一般泡浸时间在30分钟左右，实际还要根据量的多少来调整，还记得半途勤洗水，泡好后多冲几次。

没放麻椒；俗话说得好“猪不椒，羊不料”，实际上说的就是炖猪肉没放麻椒，炖羊排不变大料，但是这儿关键针对的是清煮、清炖型的烹饪方式，旨在保存肉质地原本的鲜美。终究麻椒的香味过于浓厚，非常容易遮盖生猪肉自身的香气，并且放麻椒还会使肉的口感发硬。

没放酸料；很多人都说煮肉时放些白米醋、青柠檬、山楂果一些的酸性物质，能使肉更快地煮烂、炖软，基本原理上没问题，但此方法只适合用于清炖、糖酷、酱卤上，清炖并不适合。肉自身属酸碱性，清炖时更合适加一些碱性蔬菜，已达到酸碱的效果，酸上加酸，不仅影响到口味，还影响营养搭配的基本原理。

没放米酒；米酒做为餐厅厨房去腥小能手，是烹调时的好帮手，可是最好是在绰水或是腌制的情况下服用，有利于蒸发、不受影响口感，但烧煮环节中最好不要用，烧煮大多都是盖上锅盖进行的，加米酒会影响蒸发，不仅起不到去腥的效果，反倒会导致肉有一股异味。

生猪肉我已经提前泡浸洗干净了，现在把水份晾晒，倒入烧开的炒锅里边，烫一下猪肉皮，带皮烹制的生猪肉另一个腥味儿来自皮脂腺，那样能够有效除去皮腥味儿。.烤至猪肉皮呈金黄色就行了，取出再度清洗干净，刮净上边黑焦的痕迹，随后温开水入锅，添加冬茹、生姜片去腥提鲜，这儿留意一定要用温开水，业界一直有这样一句话“ 要想汤好喝就凉水入锅，要想肉美味就温开水入锅 ”。文火渐渐地地浸煮，千万别走红用劲炖，要不然肉不足香。

Answer 2

排骨切块去腥以后炖煮。去除腥味主要是凉水进行焯水加入料酒，等到水开后清洗一下排骨。

Answer 3

如何去腥：可以加黄酒、料酒、生姜、花椒水来去腥味,但是不要加的太多,以免影响炖排骨的口感和营养。1. 将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净; 2. 小白菜洗净,去根部,一切两段; 3. 葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用; 4. 锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤; 5. 旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟; 6. 下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可

Answer 4

你要先把排骨用清水处理一下，然后直接放进水锅里，等到水开了之后关大火开小火，再焖50分钟。一般都是用生姜去去除腥味。