Question

豆粉是不是淀粉啊?

Answer 1

豆粉不是淀粉。

淀粉和豆粉的区别在于原料，用途等方面，一般来说，豆粉是大度豆经烘烤和粉碎而制成的食品，而淀粉则是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉的种类很多，比如说常见的玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉等等。

生活中，淀粉和豆粉都是比较常见的，淀粉主要是用作稀释剂，粘合剂和崩解剂，豆粉的作用主要是改善食物的香味，或者直接冲成豆浆饮用。

豆粉是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。由于加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品。

大豆粉碎方法，高蛋白脱脂豆粉生产要求将脱脂大豆粉碎成平均粒径为5~20微米。如果粒径大于20微米，不能充分分离出高蛋白成分，如果粒径小于5微米，则易混入非蛋白成分，给后续的粒度分级外理造成障碍。