油酥饼怎么做好吃层多？
2个回答
展开全部
想让油酥饼层多酥脆，掌握几个关键点少不了！
秘诀一：面粉选择有讲究
制作油酥饼，面粉的选择很重要哦。最好使用中筋面粉，它介于高筋粉和低筋粉之间，既能形成一定筋性，又能保证饼皮酥脆。
秘诀二：水油比例要恰当
水油比例是决定油酥饼层次的关键。一般来说，水和油的比例为2:1。水不能太多，太多的话，面团会太软，影响起酥效果。油也不能太少，太少的话，饼皮就会又硬又干。
秘诀三：反复折叠酥皮
想要让油酥饼层次分明，反复折叠酥皮是必不可少的步骤。先将面团和酥油片层层叠起，然后擀开，再叠起来，如此重复数次。折叠过程中，酥油会均匀地分布在面团中，形成一层层薄薄的酥皮。
秘诀四：擀卷酥皮需耐心
擀卷酥皮也是考验耐心的活儿。擀的时候，一定要保持面团的厚度均匀，卷起来的时候，要卷紧实，不能有空隙。这样才能保证油酥饼在烘烤时，每一层都能酥脆起来。
秘诀五：烘烤温度和时间把握
烘烤油酥饼，温度和时间也要把握好。一般来说，烤箱温度需要达到180-200度，烘烤时间大约15-20分钟。烘烤过程中，要注意观察饼皮的颜色，当饼皮表面金黄色，就能出炉啦。
贴心小提示
除了以上几个关键点，还有一些小技巧可以让你制作的油酥饼更加美味哦：
在面团中加入少许盐，可以增加风味。
如果想让油酥饼更香，可以在酥油中加入少许葱花或芝麻。
烘烤好的油酥饼，趁热吃最酥脆。
秘诀一：面粉选择有讲究
制作油酥饼，面粉的选择很重要哦。最好使用中筋面粉，它介于高筋粉和低筋粉之间，既能形成一定筋性，又能保证饼皮酥脆。
秘诀二：水油比例要恰当
水油比例是决定油酥饼层次的关键。一般来说，水和油的比例为2:1。水不能太多，太多的话，面团会太软，影响起酥效果。油也不能太少，太少的话，饼皮就会又硬又干。
秘诀三：反复折叠酥皮
想要让油酥饼层次分明，反复折叠酥皮是必不可少的步骤。先将面团和酥油片层层叠起，然后擀开，再叠起来，如此重复数次。折叠过程中，酥油会均匀地分布在面团中，形成一层层薄薄的酥皮。
秘诀四：擀卷酥皮需耐心
擀卷酥皮也是考验耐心的活儿。擀的时候，一定要保持面团的厚度均匀，卷起来的时候，要卷紧实，不能有空隙。这样才能保证油酥饼在烘烤时，每一层都能酥脆起来。
秘诀五：烘烤温度和时间把握
烘烤油酥饼，温度和时间也要把握好。一般来说，烤箱温度需要达到180-200度，烘烤时间大约15-20分钟。烘烤过程中，要注意观察饼皮的颜色，当饼皮表面金黄色，就能出炉啦。
贴心小提示
除了以上几个关键点，还有一些小技巧可以让你制作的油酥饼更加美味哦：
在面团中加入少许盐，可以增加风味。
如果想让油酥饼更香，可以在酥油中加入少许葱花或芝麻。
烘烤好的油酥饼，趁热吃最酥脆。
本回答由网友推荐
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
你好，很高兴，回答你的问题，你问得问题是油酥饼怎么做才好吃层次又多？
首先，我本人就是做油酥饼的，有着21年的经验，而且，经常有全国各地的朋友过来找我学习的。
下面我就谈谈油酥饼的做法。
做好一个油酥饼，主要分以下几个步骤。每个步骤都是有着严格的制作要求的。
1.发面和面。
发面和面是做好油酥饼的第一步，也是非常关键的一个环节。发好面，要跟水温、环境都有关系的。
2.醒面。
和好的面，要经过一个醒发的过程。也不能发的太过了，否则，做出来的油酥饼口感会很差的。
3.打碱面。
因为发面是有酸性的，所以必须用碱性来克制，也就是常说的：酸碱中和。
4.制作。
制作油酥饼这个环节，也是决定油酥饼有没有层次的关键一步。尤其是油酥饼卷到最后一节的时候，一定要把面片拉的越薄越好。
5.烘烤。
这个环节也是做好油酥饼的最后一个环节，在烤油酥饼的时候，炉温一定要达到250度以上，否则，发面不会膨胀起来的。这样就会影响油酥饼的口感。
以上是我今天的回答，希望对你有所帮助。谢谢！ @匠心手艺人 @宁哥探店
生活中常见的小糕点有很多，但是外表酥脆的油酥饼，好像更受欢迎，酥饼吃在嘴里，满口香，几乎不太用嚼，尤其是老人很喜欢吃酥饼。油酥饼不仅外表酥脆，还有很多的分层，看起来更好看。
之前想吃酥饼，都是买着吃，总觉得制作方法很难，其实我们在家就能制作出来，但是在家制作的时候，很多朋友表示，做出来，并不像买的那样酥脆，还没有层次，问题是出在哪里了呢？今天就 以具体的例子给大家分享一下 。其实油酥饼的做法有很多，可以是油酥烧饼，也可以是油酥小糕点，今天就给大家分享一个，我比较喜欢吃的酥饼，在 做油酥饼的时候，要注意水油皮和油酥之间的柔软度，要一致，做出来的酥饼才会起层次，口感才会酥， 今天做的是 鲜肉酥饼 ，因为里面加入了肉，口感会更丰富， 外表酥脆，层次多，吃着口感更棒 。具体做法来看一下。
食材：
水油皮：面粉180克，玉米油30克，白糖40克，清水70克左右。
油皮：面粉160克，玉米油80克。
馅儿料：猪肉，葱花，生姜，食用油，老抽，生抽，料酒，食盐，白糖。
1，猪肉剁成猪肉泥，加入葱花，生姜末，食用油，老抽，生抽，料酒，食盐，白糖，筷子搅拌至上劲，备用。
2，水油皮：面粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑面团。油酥：面粉加食用油，揉成面团。全都盖上保鲜膜，静置10分钟。
3，水油皮和油酥全都分成大小均等的小剂子，把油酥包进水油皮中，收口朝下，擀成长舌状，卷起来，再擀成长条状，卷起来，竖着按压，成圆饼，再擀制一下，包进去馅料。收口朝下。
4，锅中不用刷油，放进去圆饼，小火烙制，一定要小火，烙制金黄，出锅。
1，如果不像吃猪肉馅的，可以换成 枣泥馅，豆沙馅 ，等等自己喜欢吃的馅料。
2，水油皮包进去油酥的时候，擀制成长舌状卷起来，先放在一旁 松弛一下 ， 所有的步骤 ，都要放在一旁松弛一下， 能够降低面的筋性 。
3，在制作酥皮的全部过程，最好用 保鲜膜盖上 ，以免变干，成品不好。
这个鲜肉酥饼就制作好了，是不是超级简单呢？这个酥饼制作出来之后，外皮特别酥脆，吃一口满嘴香，而且还带有肉的鲜香，口感特别棒。大家在制作酥饼就可以按照我这个方法来做了，非常简单，做出来好吃多层。
用二两猪油(水状)加四两左右的水和一斤低筋面粉拌混，加入适量白沙糖，反复搓混然后压成薄片，把冻成糕状的猪油包入其中，压扁后折叠反复数次(次数越多层数越多)，再切成三角型，摆上盘扫上鸡旦液放入160度左右的烘炉4一5分钟便成，(粤式为千层酥)
想吃油酥火烧自己在家做油酥火烧这样做出来才好吃，学会了这个做法，不用烤箱，讲解详细，比外面买的好吃，照着做放一天也照样酥脆，只需简单几步，食材：面粉，油，椒盐等，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
持续分享不同的 美食 给大家！~
主要油酥要做好，猪油兑面
首先，我本人就是做油酥饼的，有着21年的经验，而且，经常有全国各地的朋友过来找我学习的。
下面我就谈谈油酥饼的做法。
做好一个油酥饼，主要分以下几个步骤。每个步骤都是有着严格的制作要求的。
1.发面和面。
发面和面是做好油酥饼的第一步，也是非常关键的一个环节。发好面，要跟水温、环境都有关系的。
2.醒面。
和好的面，要经过一个醒发的过程。也不能发的太过了，否则，做出来的油酥饼口感会很差的。
3.打碱面。
因为发面是有酸性的，所以必须用碱性来克制，也就是常说的：酸碱中和。
4.制作。
制作油酥饼这个环节，也是决定油酥饼有没有层次的关键一步。尤其是油酥饼卷到最后一节的时候，一定要把面片拉的越薄越好。
5.烘烤。
这个环节也是做好油酥饼的最后一个环节，在烤油酥饼的时候，炉温一定要达到250度以上，否则，发面不会膨胀起来的。这样就会影响油酥饼的口感。
以上是我今天的回答，希望对你有所帮助。谢谢！ @匠心手艺人 @宁哥探店
生活中常见的小糕点有很多，但是外表酥脆的油酥饼，好像更受欢迎，酥饼吃在嘴里，满口香，几乎不太用嚼，尤其是老人很喜欢吃酥饼。油酥饼不仅外表酥脆，还有很多的分层，看起来更好看。
之前想吃酥饼，都是买着吃，总觉得制作方法很难，其实我们在家就能制作出来，但是在家制作的时候，很多朋友表示，做出来，并不像买的那样酥脆，还没有层次，问题是出在哪里了呢？今天就 以具体的例子给大家分享一下 。其实油酥饼的做法有很多，可以是油酥烧饼，也可以是油酥小糕点，今天就给大家分享一个，我比较喜欢吃的酥饼，在 做油酥饼的时候，要注意水油皮和油酥之间的柔软度，要一致，做出来的酥饼才会起层次，口感才会酥， 今天做的是 鲜肉酥饼 ，因为里面加入了肉，口感会更丰富， 外表酥脆，层次多，吃着口感更棒 。具体做法来看一下。
食材：
水油皮：面粉180克，玉米油30克，白糖40克，清水70克左右。
油皮：面粉160克，玉米油80克。
馅儿料：猪肉，葱花，生姜，食用油，老抽，生抽，料酒，食盐，白糖。
1，猪肉剁成猪肉泥，加入葱花，生姜末，食用油，老抽，生抽，料酒，食盐，白糖，筷子搅拌至上劲，备用。
2，水油皮：面粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑面团。油酥：面粉加食用油，揉成面团。全都盖上保鲜膜，静置10分钟。
3，水油皮和油酥全都分成大小均等的小剂子，把油酥包进水油皮中，收口朝下，擀成长舌状，卷起来，再擀成长条状，卷起来，竖着按压，成圆饼，再擀制一下，包进去馅料。收口朝下。
4，锅中不用刷油，放进去圆饼，小火烙制，一定要小火，烙制金黄，出锅。
1，如果不像吃猪肉馅的，可以换成 枣泥馅，豆沙馅 ，等等自己喜欢吃的馅料。
2，水油皮包进去油酥的时候，擀制成长舌状卷起来，先放在一旁 松弛一下 ， 所有的步骤 ，都要放在一旁松弛一下， 能够降低面的筋性 。
3，在制作酥皮的全部过程，最好用 保鲜膜盖上 ，以免变干，成品不好。
这个鲜肉酥饼就制作好了，是不是超级简单呢？这个酥饼制作出来之后，外皮特别酥脆，吃一口满嘴香，而且还带有肉的鲜香，口感特别棒。大家在制作酥饼就可以按照我这个方法来做了，非常简单，做出来好吃多层。
用二两猪油(水状)加四两左右的水和一斤低筋面粉拌混，加入适量白沙糖，反复搓混然后压成薄片，把冻成糕状的猪油包入其中，压扁后折叠反复数次(次数越多层数越多)，再切成三角型，摆上盘扫上鸡旦液放入160度左右的烘炉4一5分钟便成，(粤式为千层酥)
想吃油酥火烧自己在家做油酥火烧这样做出来才好吃，学会了这个做法，不用烤箱，讲解详细，比外面买的好吃，照着做放一天也照样酥脆，只需简单几步，食材：面粉，油，椒盐等，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
持续分享不同的 美食 给大家！~
主要油酥要做好，猪油兑面
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
