Question

鱼清蒸的正确方法

Answer 1

鱼清蒸的正确方法如下：
1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。
2、用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盘。
4、放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
5、出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
6、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
7、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。