Question

红薯切开用烤箱烤会变黑吗

Answer 1

红薯切开用烤箱烤会变黑。烤红薯表面上的黑色物质是在烤的过程中发生的现象，也就是说红薯里的糖在持续高温度情况下，让烤红薯的皮出现了颜色变化，这种反应被叫为焦糖化反应，而烤红薯的外皮容易变成褐色。

烤箱烤红薯变黑的原因

第一种是去皮后红薯中含有的酚类物质氧化与高温的作用下变黑，只是营养价值稍微降低，不影响身体健康和食用。

第二种是变质变黑，红薯中含有较多的水和碳水化合物，容易滋生细菌变质，所以红薯可能在未加热前就变黑，或者加热后变黑，这种不可食用，不仅口味极差，还影响身体健康。

第三种是冷冻变黑，红薯的最佳保存温度在十二度左右，不低于十度，在十度到零下这个温度范围内，红薯的存放时间随着温度的降低而减短，温度越低就会造成红薯冻害使其变黑，也不可食用，暂时冷冻但未使其冻伤变质的可以食用。