Question

蛋白质溶于氯化钠溶液还有活性吗

Answer 1

蛋白质溶于氯化钠溶液还有活性。

向蛋白质溶液中加入NaCl（无机盐溶液）后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作
盐析，盐析并不会改变物质本身的化学性质。

在蛋白质中加入无机盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等），会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合，于是蛋白质表面暴露出来的疏水性区域增加，彼此靠著疏水性作用力结合，而从溶液中沉淀，这种作用便称为盐析。

稳定因素

蛋白质表面形成水化层 由于蛋白质颗粒表面带有许多如一NH3+；、一COO-、一OH、一SH、一CO一NH，肽键等亲水的极性基团，因而易于发生水合作用(hydration)，进而使蛋白质颗粒表面形成一层较厚的水化层。水化层的存在使蛋白质颗粒相互隔开，使蛋白质颗粒不致聚集而沉淀。每1g蛋白质结合水0．3～0．5g。