Question

宁津县美食

Answer 1

宁津县美食有宁津十大碗、宁津保店驴肉、大柳面、沈氏扒鸡、长官包子、长官“高记”窝头等。
1、宁津十大碗：“长官包子大柳面，想吃扣碗龙潭见”。扣碗是龙潭的特色，每道菜都有他的寓意，十道扣碗代表十全十美。
2、宁津保店驴肉：保店驴肉又名保店五香驴肉，其特点是肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。
3、大柳面：宁津大柳面是德州宁津县有名的名吃，因大柳镇而得名。大柳面属于鲁菜系，是德州宁津的三大名吃之一，有“金丝缠碗”的美誉。
4、沈氏扒鸡：宁津沈氏鲜扒鸡选料考究，制作精细，经二十道工序精制而成。具有形美色鲜，肉嫩可口，五香纯正，熟烂透骨之特点，是高蛋白低脂肪的营养滋补品。
5、长官包子：长官包子用料考究，制作精细，用隔年羊，剔净筋骨，剁至细而不泥，以小磨香油调馅，配葱姜末、花椒水和上等酱油等调料。发面稍嫩，入口软而不粘，兜馅不渍，上捏十八褶，熟后宛如菊花盛开，形、色、味俱佳。
6、长官“高记”窝头：采用本地优质大豆和小米为原料，经过祖传独特工艺加工，色鲜味美，松软可口，香味浓郁，风味独特，有蒸、炸、烩、焖、拌等多种制作方法。

Answer 2

宁津印象餐厅的大柳面最好吃，最地道，以传承八代人了，被评为省级非物质文化遗产。其他家的大柳面没有特点。大柳面柔软劲道、口感滑爽、美味可口，是一种营养丰富、老幼皆宜的面制食品，在制作上有着独特的工艺和流程：

一、和面。选用当地生产的优质面粉为主料，配以适量的盐、碱、鸡蛋清。加水要视季节而定，一般冬天用温水、夏天用凉水。面和好后醒约30分钟至1个小时。

二、擀面。擀面时，用力要巧到、均匀，手工擀出来的面皮厚薄均匀适中。擀面时用的醭面以石碾碾出来的小米面为最佳。

三、切面。切时轻按快切，寸面十刀，切出来的面条粗细均匀，切好后，撒开如网搭杆如丝，手缠如缕。

四、揉面。面条切好后，将面条缠绕在手腕上，逐一地将面条在案板上摔打和按揉。

五、煮面。水烧开后，手持面条如撒网般将面条呈扇面状撒入锅中，待锅开后再挑翻一滚，捞出。大柳面对卤肴的制作相当讲究。肉卤须选用上好的鲜肉，根据不同需要分别切成丁、末、片、丝，制成肉卤。麻酱卤则选用优质纯芝麻酱，配以辣椒油、花椒油及香醋等。豆芽、蒜泥、以及花生碎、芝麻盐等三十余种佐餐配料。