腌制品有哪些 腌制品包括什么
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1、腌制品有腌菜、酱菜、泡菜、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。腌制品是让食盐大量渗入食品组织来达到保藏食品的目的,其腌制方法大致可分为干腌、湿腌、混合腌制以及肌肉或动脉注射腌制等。
2、食品腌制过程中,无论采用湿腌或干腌,腌制剂形成溶液后,扩散渗入食品组织内,因此降低了水分活度,提高了渗透压,从而抑制了微生物和酶的活动。因此,溶液的扩散和渗透是腌制食品加工的理论基础。
3、食品腌渍的速度取决于渗透压,由于渗透压和温度及浓度成正比,因此,为了加速腌渍过程,应尽可能在高温度和高浓度溶液条件下进行。就温度而言,每增加1摄氏度,渗透压就会增加0.3%~0.35%。
2、食品腌制过程中,无论采用湿腌或干腌,腌制剂形成溶液后,扩散渗入食品组织内,因此降低了水分活度,提高了渗透压,从而抑制了微生物和酶的活动。因此,溶液的扩散和渗透是腌制食品加工的理论基础。
3、食品腌渍的速度取决于渗透压,由于渗透压和温度及浓度成正比,因此,为了加速腌渍过程,应尽可能在高温度和高浓度溶液条件下进行。就温度而言,每增加1摄氏度,渗透压就会增加0.3%~0.35%。
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