Question

茄子炒出来发黑是什么原因？怎么做才能让茄子颜色好看？

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Answer 1

茄子炒出来发黑是什么原因？怎么做才能让茄子颜色好看？茄子是一种很容易跟空气反应的食材，茄子出现发黑的情况，最主要的原因来自于茄子里面的酚类物质被空气氧化而产生了发黑的颜色，那么如果想让这种情况不出现，最好的办法就是杜绝茄子和空气的接触。

有几种方法给你分享一下，让你制作出的茄子，保留原来的颜色。

• 切好的茄子泡在水中备用。
• 切好的茄子用油拌一下备用。
• 切好的茄子过油之后再炒。
• 和西红柿一起烹饪。
• 下面来具体说一说上面的每一种方法起到的作用。

泡水法，这是最普遍也是最简单的一种方法，但是效果也是相对来说最差的。只能够保证泡在水里的时候，茄子是不发黑的，但是如果你在后面的制作过程中时间比较长，而且家里的火不大，炖煮时间长，那还是有可能造成茄子发黑的情况。

油拌法，这种方法相对于泡水法好一些，毕竟用油拌过的茄子外面起到了密封的作用，即便在烹饪中也不会一下就把外面的油脂脱掉，所以效果会好一些。

过油法，一般外面的餐厅在制作烧茄子之类的菜肴时，都会把茄子炸一下。一方面茄子这样就成熟了，后面的烹饪也简单快捷。另一方面这一炸，也就彻底封闭了茄子和空气不接触，所以，这种方法也是非常奏效的一种方法。

和西红柿一起烹饪，这种方法主要是依靠西红柿中的维生素C的抗氧化性能来帮助茄子起到抗氧化的作用，从而使茄子不会发黑。相信大部分人都吃过放了西红柿作配料的家常烧茄子。其实不光是茄子，丝瓜也会因为氧化而发黑，如果和西红柿一起烹饪，也能够起到一样的作用。

Answer 2

新切开的茄子肉接触到空气，与氧气发生氧化反应就变黑。最简单的解决办法就是切好以后放在水里泡着，等炒的时候捞出来就不会变黑了，有些铁锅含有一些杂质，所以炒茄子的时候茄子也会染上黑的东西 。

Answer 3

因为茄子中有丰富的酚氧化酶物质，接触空气时间长了就会氧化而变黑，而且温度越高也会发黑，做茄子的时候可以不削皮减少与空气的接触，也可以浸泡，在水中添加一些白醋。

Answer 4

在炒茄子的过程当中，应该开大火来进行翻炒，这样能够防止茄子氧化，而且可以加入适量的生抽和老抽提亮颜色