Question

在广东下馆子吃饭必点的十道菜

Answer 1

广东菜式总体以清淡为主，也同样有些名菜偏咸偏酱，下饭馆吃饭不知道怎么点菜？照着经典菜式下单肯定没错。

1、白斩鸡，鸡一定要好鸡，最好就是农村散养鸡，再次一点就果园鸡，如果没有就别点了，口感差别极大，蘸料是第二重点，一定要热油淋上姜葱蒜和酱油，再加点麻油，完美！有些地方是油多酱少，是不对的，很容易腻，满口都是肥油。

2、禄鹅或者卤鹅，尤其是掌、翼、鹅脖、鹅头等是绝佳的下酒菜，在潮汕地区广受喜爱，一般这些边料就足以抵得上一只鹅的价值，鹅一定要选狮头鹅，头大脚厚，风味极佳。

3、烧鸭和叉烧，也叫广式烧鸭，烧鸭和叉烧是一对兄弟，除非单独吃鸭皮，否则很多都是两样混搭，烧鸭的香脆可口与叉烧的甜蜜嘎嘣是绝配，有些会蘸点酸梅汁酱，这个味道与广东气候是比较相配的。

4、酿豆腐，客家人的绝爱，不要提三宝，唯有豆腐才是至尊，很多饭店为了省事用的是卤水豆腐，其实最好还是石膏豆腐，更为嫩滑，就是不好操作容易散掉，一定要煎至两面金黄，再加点水煮到收汁撒点葱花，完美！

5、清蒸海鲜，在广东怎能不吃海味，不要爆炒，不要水煮，清蒸最好，最大程度保持海鲜的鲜味，加的配料是蒜末和姜丝，淋上酱油，最后热油，基本适合所有的海味，虾蟹、海鱼等。

5、红焖猪肉，这在以前是一道硬菜，只是现在吃肉不多了，如果年轻人比较多，一定要上，五花肉切至两指宽厚，用稻绳缠绕，增加一股农村的乡野气息，软嫩适中，绝对肉食者的挚爱，现在很多都是小块大锅焖煮，味道差许多，容易腻。

6、茄子煲，杠杆的下饭菜，记得读大学时期，钱少肚大，同学一起出去吃饭，肯定有这道菜式，一个煲仔就可以把在座的米饭填饱，不带再加菜的。一定要放咸鱼，这是重点，没有咸鱼的茄子煲不是茄子煲。

7、萝卜牛腩煲，或者土豆牛腩煲，重点是素菜，萝卜或者土豆，这些吸收了牛腩的肉汁才是最好的，有些饭店是先把牛腩焖至半成品，之后再加工，离开了瓦煲的焖煮是没有灵魂的。

8、盐焗鸡，外面很多小店有独卖盐焗鸡的，但味道差别很大，有的真的绝好吃，饭店里的盐焗鸡通常腌制的时间或手法不对，吃起来像是吃腐肉般没嚼劲，绵绵嫩嫩的，好吃的盐焗鸡肉是一丝丝的可以拉开，有一股弹韧劲，紧致且呈内外同色，即使一根骨头都可以含上半天。

9、梅菜扣肉，梅菜是东江腌制的干菜，不会太咸，扣肉是片状的大片五花肉，肥瘦相间，夹起不散脱，这道菜比较耗时，工序较复杂，能做出好吃的不多。

10、红烧乳鸽，先卤后烤，烤至皮微焦，吃完不带吐骨头的，宴庆的酒席比较多这道菜，小点的饭馆可能没有。