做水煮肉片有哪些技巧，肉片嫩滑，麻辣鲜香？
每每家人食欲不佳、没啥食欲、没有食欲的时，小羊总喜欢做点辣菜让亲人品味，开一健脾开胃，而水煮肉片乃是最经常烧的一道辣菜，也由于此菜的外观诱惑，小肉软嫩，味儿香辣健脾开胃又舒服，吃了以后出一头汗，淋漓尽致的觉得真心实意爽，因此还常常用来接待客人。
这并不，上个星期好朋友来我家做客的情况下，我便进行了一大盘麻辣龙虾、一沙锅的水煮肉片，一碟炒油麦菜，也有一锅滋养降春燥的冬瓜老鸭汤，小伙伴们酒过三巡以后，对于我做的菜赞叹不已，尤其是水煮肉片，很好奇为什么能让小肉做得那么嫩滑香辣，一点柴糙口味也没有，并且辣汤味儿很融洽，并不会有某类味儿尤其冒昧的觉得，比在餐厅吃还舒服。
实际上水煮肉片这道菜仅仅作法看起来繁杂，实际上制做下去简单易做，并且除了小肉腌渍时长，烹制全过程也只需十分钟就可上菜，并且整道水煮肉片的关键流程，无非就是小肉腌渍和串串香底的配制，水煮肉片的美味可口技巧，只需大伙儿把握“4个方法”，可以让小肉麻辣鲜香，嫩滑进味，下饭菜健脾开胃又解馋解饿，下边小羊把水煮肉片的行为及其必须把握的方法，分享给大家。
先把猪里脊简易洗一洗，用刀背将肉粒拍松，再切割成尽可能薄的小肉，放入水中，加一点盐抓洗一下，把鲜血抓水，清洗吸湿，放碗里，先放进“腌制调料”里的耗油、生抽酱油、老抽王、黑胡椒粉、米酒抓匀上底味，再撒进玉米粉或红薯粉抓匀上薄浆，最终淋点植物油，抓匀末尾，放一边腌渍30min。
整道水煮肉片的制做时间很短，因此在腌制肉片的情况下，能够逐渐把必须铺底的火锅配菜先松开水焯烫下，再放进用以盛水煮肉片的碗中，这儿的火锅配菜使用了苕皮、小青菜、豆芽菜等。
逐渐翻炒香辣牛肉酱汤，凉锅滚油后，先放葱根、姜片、大蒜、干辣椒炒出香气，再勺入豆瓣酱，混和家常菜出辣椒油，再放进火锅底料炒至溶化，添加一定量冷水并煮沸，再依据口感添加点生抽酱油、糖、盐调料，香辣牛肉酱汤就烧造好啦。
改中文火让香辣牛肉酱汤维持微沸情况，把腌渍好一点的小肉倒进锅中，用筷子迅速拨散，焯烫至掉色泛白后，就可以把小肉捞起来，铺放到大汤碗上，再倒进串串香，在炒面放入一堆香辣香辛料碎、蒜泥、葱段，烧滚点热油泼下炸香，水煮肉片就大获全胜了。
