Question

凉拌紫甘蓝需要焯水吗，怎样做可以减少营养损失？

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Answer 1

凉拌紫甘蓝不需要焯水，由于紫甘蓝是营养成分很强的纯天然蔬菜水果，带有的营养成分大部分全是水溶的，加温后的营养成分非常容易外流。因此做凉拌紫甘蓝的情况下尽量不要绰水，清洗直接生吃就可以，那样营养成分损害至少。卷心菜又叫红洋白菜、赤洋白菜，别名紫包菜，十字花科、芸苔属洋白菜种里的一个变异，是结球洋白菜里的一个种类。紫甘蓝的营养元素包含糖分、蛋白、叶酸片、抗坏血酸、维生素D、维他命d等维他命，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物。紫甘蓝始于地中海沿岸，适应能力强，生产量高，我国目前绝大多数地方都是栽种。卷心菜质优价廉，保存期长，已变成餐桌上的普遍菜肴。

可以减少营养损失的方法：在制做拌凉菜紫甘蓝时，需先提早清理紫甘蓝，除掉紫甘蓝的根处。把紫甘蓝的叶片放进冷水里泡浸，添加一些小麦面粉，就可以把紫甘蓝清理得很干净。把洗干净的紫甘蓝放到盆中沥干水份待用，拌凉菜紫甘蓝，主要材料便是紫甘蓝，紫甘蓝的营养价值非常高，紫甘蓝的价格还会略微贵一些。

在制做拌凉菜紫甘蓝时，首先选择新鲜的的紫甘蓝，选购紫甘蓝时，拿手掂量掂量，沉一些的紫甘蓝便会水份足，很新鲜。与此同时要提前准备一些植物油，几瓣蒜，芝麻，辣椒粉，盐，味精，香醋。把紫甘蓝切成细丝，放进盆中，添加一些食用盐，再倒入一些香醋，腌渍15min。那样就可以让紫甘蓝吃起来太脆，从而会使紫甘蓝更强的进味。

把蒜头削皮敲碎切割成末，放进碗里，再筹备一些芝麻，一些味精，锅中加点油，油一定要烧开，把滚油淋在蒜泥和芝麻上。把紫甘蓝翻拌，就可以摆盘上菜了。拌凉菜紫甘蓝这道菜吃起来很可口，并且紫甘蓝的营养价值非常高，对人体十分有好处。在制做这道菜的情况下一定要留意，洗干净的紫甘蓝要提早用食用盐和香醋腌渍。

Answer 2

凉拌紫甘蓝最好还是不要焯水。首先先将紫甘蓝的一两层叶子去掉，在碗里加入食盐食用碱或者是小苏打，加入清水搅动几下，将紫甘蓝放进去，5分钟之后把每个叶片洗干净捞出来冲洗一下，在碗里加入蒜末，加入热油散发出香味以后倒入紫甘蓝，这样比较的美味。

Answer 3

凉拌紫甘蓝需要焯水吗，怎样做可以减少营养损失？凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。把紫甘蓝一片片的剥下来清洗一遍，加入淡盐水里浸泡15～20分钟 

Answer 4

凉拌紫甘蓝的时候不需要焯水，焯水反而会使紫甘蓝口感不好，而且营养会大量流失，像这样用盐腌制半个小时左右即可，既能杀菌，又能杀出水分，紫甘蓝的口感会更脆更好吃，营养也能最大程度的保留。