Question

中西方酒文化

Answer 1

在我们中国，酒的产生有一段很长的历史。原始部落的中国先民们发现采集的野果发酵后流出了一种有着特殊气味的水。人们发现这种水很好喝，于是中国的酿酒文化产生了。那个时候的酒是没有被过滤的，人们通过碗来食用酒。到了夏代，国王杜康亲自造酒。中国人从那个时候开始创造不同的酒并且制作了许多不同的酒杯。西方最重要的酒是葡萄酒，史迹认定葡萄酒在一万年前从埃及流传到希腊，之后又流传至了意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯以及西班牙沿海地区。在尼罗河出土的陪葬物品表明早在几千年前，古埃及人就开始栽培、采收葡萄并酿制和饮用葡萄酒。

中国的酒种类不算很多，主要分为白酒、黄酒、果酒和药酒。白酒因为原料和生产工艺不同，形成了不同的香型与风格。白酒酒精含量较多，而质量优良的白酒，在色泽上应是无色透明，瓶内无悬浮物，无沉淀现象。黄酒喝起来润喉舒畅，适合长期贮存，有储藏越久越香醇的特点，酒精度较低。黄酒有一定的营养价值，有时甚至可以作为中药的成分。在烹饪菜肴的时候，黄酒是一种调料，可以有效的去除鱼肉的腥味。黄酒是我国南方人民以及许多亚洲国家喜爱的酒类。药酒通常用白酒配上各种中药材和糖料经过酿造或浸泡制成。药酒主要分为两类，有一种是用于滋补身体的，还有一种是利用酒精提取中药材中的有效成分，来提高药物的疗效，这种酒是真正意义上的药酒，大多都是在药店出售。

西方的酒种类很多，其中伏特加和金酒酒精度数较高，伏特加是俄罗斯传统的酒精饮料，通常以谷物和马铃薯作为原料，再经过蒸馏、过滤，使人感到烈焰般的刺激。金酒又被称为杜松子酒或琴酒，原产自荷兰，在英国大量生产后闻名于世，经常被用来制作鸡尾酒。冰酒是在气温较低时，使用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿制的葡萄酒。它产生于两百多年前德国发生的一场雪灾。当时的酿酒师为了降低损失，将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，他们意外的发现酒就像蜂蜜一样甘甜，于是将它命名为冰酒。威士忌原产自苏格兰，由大麦等谷物酿制，本来是作为驱寒用的饮料。威士忌有许多传统产区，比如苏格兰、爱尔兰、美国以及加拿大，它们生产的威士忌酒口感各不相同。啤酒几千年前被现在中东地区的人民酿制而成，啤酒种类繁多，口感也非常多，而酒精度都很低，现在全球许多人都喝啤酒。白兰地以水果为原料，再经过发酵、蒸馏、储藏后酿制而成。我们所喝的白兰地大多是由葡萄酿制而成，而其中又以法国的白兰地最为著名而又优质。葡萄酒是用葡萄为原料酿制的一种果酒，酒精度要比啤酒高，而又远低于白酒。葡萄酒营养丰富，保健作用明显。有的人甚至认为葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。医学研究发现经常饮用葡萄酒可以保护我们的心脏和血液。葡萄酒有很多种类，可以按照酒的颜色、含糖量、酒精含量以及酿造方法等来区分。

在西方因为酒的不同，酒杯的种类也有许多钟。这些酒杯通常是玻璃制品，讲究透明，因为这样更能观察出酒的档次高低。西方酒器轻巧方便，现在被大多数中国家庭所接受。他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。葡萄酒杯按酒的不同，分为红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。它的标准杯型为腹大口小的高脚杯，这样有利于香气聚集于杯子上方。高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温，从而影响酒的口感。白兰地酒杯和葡萄酒杯一样腹大口小，但是白兰地杯是低脚杯。我们在用它喝白兰地时，每次只能倒入大约一盎司在杯子里，然后将杯子托在手掌上，用手掌的体温来温酒。我们在喝白兰地之前应该先轻轻晃动酒杯，再闻一闻酒的香气，最后仔细品尝。威士忌酒杯没有杯脚而且杯口较大，杯身厚实，可以随意加入冰块。啤酒杯通常口大身长，方便人们冷藏之后豪饮，杯身有美丽的图案或花纹，一般可以分为有杯把的和没有杯把的。香槟酒杯有三种，它们的形状不同但是都有杯脚，杯身细长是为了让酒的气泡不易散掉，使香槟更可口。法国的香槟从拿破仑时代起就已经享誉世界。法国的香槟酒庄曾经为欧洲各国皇室供应香槟。

在中国很早之前酒杯是兽角、海螺、竹子这些天然材料制成的。中国的酒杯和西方不同，很多酒杯是用来作为礼器使用的，随之产生的是众多的酒具。这些不同的酒具按用途可以分盛酒器和贮酒器。盛酒器是一种盛酒备饮的容器，而贮酒器中有两类很特殊，一个是用来冰酒的冰鉴，另一个则是用来温酒的的樽。事实上从两汉开始很多人就开始用漆器制成的酒杯喝酒了而且因为在两汉以及魏晋时期人们坐在地上喝酒，因此用来盛酒的酒樽就很重要了，在酒樽中人们还会放入一只勺子，用来盛酒。陶瓷酒杯在宋朝十分普遍，宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用，因此发明了注子和注碗。在使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，用来温酒。瓷制酒器一直沿用到明清时期，明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色，清代陶瓷酒器中具有清代特色的有珐琅彩、素三彩和青花玲珑瓷，它们的杯身有十分精美的花纹。中国酒杯从形状上来看除了西方也有的高脚杯、平底杯、圈足杯还有模仿各种动物比如老虎、犀牛、羊和大象制成的杯具。它们的造型精致美丽，用来喝酒是一种享受。

在中国我们很少为了喝酒而喝酒，那些经常为了喝酒而喝酒的人往往被称为酒鬼，我们大多时候都是在集会时为了制造氛围而喝酒。中国人喝酒讲究对人的尊敬，在酒桌上资历低的人要主动给资历高的人敬酒以示尊敬。在西方人们注重的是酒，因此讲究对不同的酒的仔细品味，只顾大口豪饮会被视为对酒的不尊重。中西方人喝酒的方式不一样，但很多时候无论是西方人还是中国人都会在喝酒后聊起自己的人生追求或说些平常压抑在心里的话语。酒吧是从西方传入中国的，但这种传播并不彻底，因为在中国很多酒吧已经变成了有害身心健康的不良场所，但是在西方酒吧是很多成年人交际并与自己的好友、爱人放松的地方。尽管中西方的酒的种类和酒具都不一样，人们喝酒的方式也各不相同，但我们中国人在传承自己的酒文化的同时也应该去尊重并理解西方的酒文化。