Question

卤水点豆腐不成脑是怎么回事,卤水能点豆腐脑吗

Answer 1

1.可能是以下原因：浆的浓度不足。

2.卤水的数量。

3.温度不适宜。

4.要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

5.点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块起，成为豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

6.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。

7.蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

8.是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

9.用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。