Question

牛肉丝是顺切还是横切

Answer 1

从食材清单和制作步骤两个方面来看，牛肉丝应该是横切的。
首先，从食材清单的角度来看，牛肉丝应该是横切的。这是因为牛肉的纤维组织较粗，而且筋多，如果顺着纹路切，就会让牛肉的筋腱保留下来，难以煮熟，闷厅影响口感。而如果横着纤吵罩和维纹路切，则可以更好地切断牛升盯肉的筋腱，使得牛肉在烹制过程中更容易熟透，口感更嫩滑。
其次，从制作步骤的角度来看，横切牛肉丝也是必要的。在制作牛肉丝的过程中，一般需要进行切片和炒制两个步骤。如果按照顺切的方式处理牛肉，会导致牛肉丝在炒制过程中难以熟透，口感柴艮。而采用横切的方式，则可以更好地保证牛肉丝的嫩滑口感。
总的来说，从食材清单和制作步骤两个方面来看，牛肉丝应该横切。这样可以保证牛肉丝在烹制过程中更容易熟透，口感更嫩滑。同时，在制作牛肉丝时，还需要注意选择新鲜的牛肉，避免使用老化的牛肉，以保证牛肉丝的口感和品质。

Answer 2

牛肉要横切。
牛肉是横切。牛肉相比其它肉的肉质，牛肉的纤维组织老，牛肉的筋多也多，必须横着纤维拍哪纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着拿消纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。烹调方面有句行话，叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切。
牛肉的切法：1、首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，消贺知去掉外面的筋膜，把牛肉切块。
2、横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

Answer 3

你好！

牛肉丝或坦要横切，因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头，逆丝切使纤维被切断，就口感爽嫩不少了，也比较好入味！

切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将孙大其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。

切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候衫凯桐，好掌握火候。

要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。