Question

正宗红糖馒头做法

Answer 1

红糖馒头的做法如下
1．首先将红糖放入锅里，加入100克水，大火煮开至红糖全部融化，放置微温的时候加入酵母，用筷子搅匀即可。
2．面包机里放入金龙鱼，小麦粉，倒入红糖水和剩余的温水，开始揉面，揉至光滑的面团状态即可。揉面的时候最好留开20克温水，视情况调整水量。
3．取出揉好的面团，放入容器里，盖上保鲜膜，放在温度28度的温暖环境下发酵。
4．发酵至两倍大，用食指沾粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就表示发酵好了。
5．面团发酵好以后，取出面团放在硅胶垫上，用手揉面，多揉几下，排掉一点气泡，接着用擀面棍擀成长薄片，上面用刷子抹上少许清水。
6．然后卷起来，从中间往两边搓成长条。
7．用刮板先切掉两头，然后切成差不多大小的馒头面胚，把切掉的那两个剂子揉到一起，搓成圆形小面团。
8．将馒头面胚放入到垫了蒸笼纸的蒸笼里，醒发30分钟左右。
9．面胚醒发至大了一圈就可以上锅蒸了。
10．冷水上锅蒸制，开大火，上汽后转中火蒸15分钟，关火闷3分钟出锅。
11．馒头做好了

Answer 2

用料：  面粉600克，红糖120克，酵母2克，水280克，红枣100克。    

红糖红枣开花馒头的做法  

1、酵母放入面粉中，红糖用开水化开，等到水温温热的时候一点点倒进面粉中并一边用筷子搅拌，搅拌到絮状的时候开始用手揉，揉成不粘手有点湿的面团。我揉了二十分钟。

2、面团揉好后放在温暖湿润处发酵到1.5倍大，现在是冬天，我是放在太阳底下，盆上盖块湿布，再盖上锅盖发了3小时。也可以放在装满热水的桶上，比较快。

3、红枣用剪刀去核剪成小块状备用，我是发好面之后再加入的红枣，因为面揉久一点更松软，但事先加入红枣我觉得不好揉。

4、发酵好的面团呈蜂窝状。

5、发好后的面团我是用手扒开开一层一层加入的红枣，很均匀，加入红枣后揉成长条。

6、我切了8块大小适中面团，你也可以揉长一点多切几块，那样做出来就小。

7、馒头滚圆后用刀划十字口，再发酵一会，明显变大后放在开水的锅里中火蒸25分钟，再关火闷5分钟。

8、二次发酵后的样子，等水开再下锅。

9、出锅，没有用刀划的也开花了，里面的组织，非常有弹性。

小贴士：

1、面团我揉的不干不湿，后面我都没有再用面粉，吃不准的可以预留一点干粉，水不要一次性全倒进去。

2、酵母粉也可以化在温水里和红糖一起。

3、喜欢甜的可以多加一点糖。

4、红枣的量根据个人口味添加。

5、最好第一次揉的时候面团不能太湿，不然发酵后产生水汽更湿，这时再往里加面粉会影响最后成品的蓬松度。