Question

郫县豆瓣酱非常有名，你知道制作原材料有什么吗？

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Answer 1

郫县豆瓣酱非常有名，确实不知道啥牌子好。在成都打工这二十多年，基本上都是自己老婆动手做的。在六七月鲜红海椒上市的时候买个二三十斤，洗净和生姜大蒜剁碎，加入腾椒，加入从老家岳父家的纯正菜籽油，其次，郫县豆瓣一般分为当年红油豆瓣和一年以上的发酵老豆瓣。红油豆瓣的主要功能是出色，使菜品色泽红亮诱人食欲；发酵老豆瓣的主要功能是出香，使菜品酱香浓郁回味悠长。v

我家里有个邻居是四川开县的，以前物流没有现在这么发达的时候，他家里每年都会从老家邮寄几坛豆瓣酱。我也是在那时候尝到了豆瓣酱的滋味，至今我吃过的豆瓣酱无数，但是再也没有找到当年那种豆瓣艮啾有咬劲、看见你提出这个问题，就知道你没去过成都的战旗村，那是郫县豆瓣的生产基地，里面种类繁多，各个年份的豆瓣都有，年份越久，味道越纯。价格也越贵。

我想告诉你的是，四川很多家庭自己也在做豆瓣，纯天然无添加，比如我爸妈家，做的豆瓣有的已经好几年了，酱香味十足，炒回锅肉那叫一个香！所以我给你的建议是自己做，其实很简单，网上有豆瓣酱的制作教程。关键自己做的还很放心！

先简单解释一下豆瓣酱，是川菜之魂，调料明星，主要产自成都郫都区地区，是川菜菜系中必不可少、应用最广的调料之一，采用发酵后的干胡豆（蚕豆）与鲜二荆条剁细制作而成的酱，再经晾晒、发酵，成品色泽红亮，味辣香，粘稠适度，回味悠长。四川成都郫县（现在叫郫都区）娟城豆瓣酱是正宗豆瓣酱，娟城是郫都区城关镇下面一个村（娟城村现在很多小组都已经拆迁），那里每家每户每年自己家里都要做足够一年家用的郫县豆瓣酱。

Answer 2

知道

Answer 3

知道

Answer 4

知道