Question

葡萄酒度数的计算方法

Answer 1

酒精度8%vol是什么概念?
每一种酒水他都具有其特有的度数机制，白酒中一般就是50度左右，这主要取决于原材料的成熟程度以及发酵技术，而葡萄酒同样也取决于葡萄的成熟程度，一般来说，越成熟的葡萄，酒精转化度就越高，下面我们就一起详细来了解一下吧！

葡萄酒度数是怎么计算的？

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。以V/V作为酒精度的单位。

例如：8%（V/V），其意思是100单位体积的酒中含有8单位体积的乙醇，也表示100升酒中含有8升的乙醇。

葡萄酒度数介绍

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，葡萄酒的酒精度主要由酿酒葡萄的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

影响葡萄酒度数的因素

1、气候

温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。

2、采摘时间

酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。

3、酿造工艺

不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地（Brandy）等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。

酒精度数越高越好？

事实上这样说是不完全正确的。

有数据显示，因为温室效应的关系，世界各地的葡萄成熟度越来越高，葡萄酒的酒精度也越来越高，而且几乎同时，全球葡萄酒市场的喜好也开始转变，越来越偏好高酒精浓度，口感更浓厚的葡萄酒。但事实上，任何脱离“平衡”而单独强调葡萄酒度数的行为都是耍流氓。

一款好的葡萄酒，不论是甜型、干型还行半甜型、半干型;不论是起泡型还是静止型;不论是红葡萄酒、桃红葡萄酒还是白葡萄酒，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的“平衡”，才是其重要的衡量标准。

今天的科普就到这里，葡萄酒作为现代消费第二大的酒水，近些年来发展迅速，不仅如此，许多以白酒知名的企业也开始投入葡萄酒制作中，所以未来的趋势是很好的，所以，对于消费者来说，了解一些葡萄酒知识也是必要的。