Question

打发蛋清可以做什么菜?

Answer 1

打发的蛋清可以做什么菜
薯条！！！！
蛋清打发后可以做什么菜啊
只能做蛋糕
蛋白打发 做什么菜
挤成圆形包住虾身过油炸，酒店里的椒盐凤尾虾
鸡蛋清能做什么菜？
放香葱能拌蛋青切成条 穿入盐味 糖 香油拌

口感不错的，可以是一下

也可以放入酱油泡 口感也不错的哦
蛋白能做什么菜
根牛奶滑蛋白的做法步骤

1

培根切成小粒备用；

2

蛋清中加入盐和水；

3

再加入少许干淀粉；

4

用打蛋器或筷子大力搅拌至表面起一层小泡泡；

5

加入牛奶；

6

再次拌匀；

7

起炒锅，热锅入凉油，小火干煎培根粒，至培根出油并酥脆，盛出培根，锅中油留用；

8

下入鸡蛋牛奶液，略调大炉火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；

9

见蛋液基本全部凝固后，立即关火；

10

撒上培根碎，立即出锅。
打发的鸡蛋清可以做什么
双皮奶。。
打发不起来的蛋清蛋液还能做什么
青菜蛋花汤
打发的蛋白除了做蛋糕还可以做什么？
苏帮菜有一道名菜，叫雪蟹斗，配合剔骨的大闸蟹一起蒸的，这个比较复杂。

简单一点你就做赛螃蟹吧。郸 楼上说的面膜实在不敢恭维啊！

具体菜谱百度吧兄弟
把蛋清和蛋白分开可以做什么样的菜?
俄式沙拉!

土豆蒸熟捻碎 加牛奶拌匀!

把蛋清和蛋黄分开!各自打匀后蒸成鸡蛋膏!(就想蒸鸡蛋羹那样 但是不要加水)

凉了以后切成小丁 黄瓜胡萝卜也切成小丁!喜欢吃肉的可以加一些火腿丁 !

吧这些东西放到土豆泥里拌匀!加少许盐!在加如色拉酱就可以了!

色拉酱买那种咸的!(当然如果你喜欢甜的也可以!丘比的!)

我推荐用咸的!吃起来感觉和西餐厅里的味道一样!
用鸡蛋清挂糊过油做的菜
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：

1．蛋清糊

也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

2．蛋泡糊

也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。

3．蛋黄糊

用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。[美食中国]

4．全蛋糊

用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。

5．拍粉拖蛋糊

原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。

6．拖蛋糊拍面包粉

先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。

7．水粉糊

就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

8．发粉糊

先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩