Question

这四类早餐升糖快，还有很多糖友天天在吃

Answer 1

你有曾经午、晚餐后莫名的高血糖而感到疑惑吗？2015年糖尿病照护期刊(Diabetes care)的研究指出，2型糖尿病患者不吃早餐，容易造成午餐及晚餐的餐后高血糖！

糖友们在一整夜空腹之后，若没吃早餐时，会造成午餐及晚餐后的胰岛素分泌下降，血中胰岛素与C肽(C-peptite)的浓度也较低，促发胰岛素分泌的肠泌激素GLP-1反应也降低。

同时间也观察到午、晚餐后血中的游离脂肪酸会增加，进而影响骨骼肌摄入血中葡萄糖转变为肝醣的能力，增加高血糖持续时间，而这种现象就称为「次餐现象」(Second meal phenomenon)。

其实在一般正常人身上常有同样的情形，只是在2型糖尿病人身上影响较显着。所以，规律吃早餐对于糖尿病人来说，也是控制血糖技巧中相当重要的好习惯！

1. 白面包甜糕点不可取

精制白面包和甜糕点大多以白面粉、黄油、白砂糖为主料，质地松软，让人吃了欲罢不能，且GI值高、能量密度大但营养价值单一，以这样的食物作为早餐非常不可取。

另外，糖友还需注意那些市面上所谓的“适合糖尿病患者的无糖面包”，并不是没有糖就可以放心大胆的吃了，白面粉的GI一样很高。

2. 馒头油条升糖快

像白馒头（GI：88）、油条（GI：75）、白米饭（GI：82）、烙饼（GI：80）等等都需要格外小心，血糖生成指数高。

3. 米粉煎饼要当心

米粉和煎饼分别是南北方的传统早餐，米粉是由大米磨成粉后制成像面一样的主食，既然是大米，GI自然不会低；而煎饼的主料是小麦粉，含大量碳水化合物，另外还需注意煎饼中的“油炸果子”。

4. 白粥配咸菜要摒弃

咸菜配粥，馒头腐乳是很多传统北方人的早餐。咸菜、腐乳、腌肉含有较多的盐或钠离子，长期摄入过量的盐，会与高血糖、血脂紊乱和高胰岛素血症一起诱发高血压病，并且加速和加重糖尿病其他大血管并发症的进展。

1.主食类

前面提到，米粥、馒头、煎饼都不推荐，那主食吃什么呢？吃GI不那么高的粗粮、杂粮，不仅GI低，利于控制血糖，还富含丰富的膳食纤维，产生饱腹感。

爱吃西式早餐的，可以把普通面包换成全麦面包；爱吃中式早餐的，可以试试菜团子、窝窝头、荞麦面；爱喝粥的，建议把大米换成黑米、糙米、小米、燕麦米等等。糖友若不习惯粗粮“渣渣”的口感，可以先和细粮搭配食用。

Tips： 选择全麦面包时，应选配料表第一位是全麦的；很多市售的窝窝头、全麦馒头都加了糖，或粗粮的占比很小，若口感松软香甜，建议不要买；煮粥时间越长，GI越高，尽量不要反复煮制。

2.肉/蛋/大豆制品类

很多人只知道早餐要吃鸡蛋，吃鸡蛋是为了补充蛋白质，其实肉类和大豆制品中也含有蛋白质。研究指出，蛋白质的摄入与餐后血糖呈负相关，当主食配合蛋白质类食物一起食用时，能降低血糖反应，另外，蛋白质类食物的GI低，还有非常高的饱腹感，可以减少部分主食类食物的摄入。除了吃鸡蛋，吃几片酱牛肉或是拌豆腐都是不错的选择。

3.蔬菜

蔬菜主要补充的是膳食纤维和维生素，建议糖友选择生食、凉拌或水煮的方式。先吃蔬菜和肉，再吃主食，更有利于控制餐后血糖。

2003年糖尿病照护期刊(Diabetes care)的研究指出，若是糖化较高的糖友（约10%），空腹血糖是糖化具有较高的关联性，但若是糖化血色素接近7％的糖友，反倒是餐后血糖的影响力较高！

对于预防糖尿病并发症，有非常多研究在探讨饭后高血糖对于并发心血管疾病的风险，这些研究均指出饭后高血糖对于糖尿病人心血管并发症有高度相关，所以空腹血糖与餐后血糖的控制是一样重要的。因此，糖友别疏忽了定期测饭后血糖的重要性！