Question

曲奇饼历史

Answer 1

曲奇饼在美国与加拿大解为细小而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由荷兰语koekje来的，意为"细小的蛋榚"。这个字通过汉语的方言粤语进入汉语，粤语的「曲奇」发音酷似英语的cookie，汉语普通话和其他方言则与外文原词发音有较大差异。在英式英语中主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。

不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味.

曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水 作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter")，并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完。

烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

曲奇饼的制法有以下数种，

drop cookies，需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上；

rolled cookies，是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平，再用cookie cutter（切压饼干的模型）切压出各种形状；

refrigerator cookies，是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼；

filled cookies，是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。

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曲奇饼（美式英文：Cookie，台湾一般称为小饼干）在美国与加拿大解为细小而扁平的蛋糕式的饼干。它的名字是由荷兰语koekje来的，意为「细小的蛋榚」。在英式英语中主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。至于制法,不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等等。曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄（在这种情况下称为「batter」），并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完。烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。曲奇饼图片zh. *** /zh-/File:Chocolate_chip_cookies,参考: .knowledge.yahoo/question/question?qid=7006032401153+.knowledge.yahoo/question/question?qid=7011012800346,曲奇饼（ 美式英文：Cookie，台湾一般称为小饼干）在美国与加拿大解为细小而扁平的蛋糕式的饼干。它的名字是由荷兰语koekje来的，意为「细小的蛋榚」。在英式英语中主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。 （举例）2[编辑]制法不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等等。曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄（在这种情况下称为「batter」），并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完。烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。[编辑]种类曲奇饼的制法有以下数种：滴曲奇（drop cookies），需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上擀曲奇（rolled cookies），是将拌好的饼干糊用杆面棍擀平，再用饼模（切压饼干的模型）切压出各种形状冰曲奇（refrigerator cookies），是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼有馅曲奇（filled cookies），是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心

（美式英文：Cookie，台湾一般称为小饼干）在美国与加拿大解为细小而扁平的蛋糕式的饼干。它的名字是由荷兰语koekje来的，意为「细小的蛋榚」。在英式英语中主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。至于制法,不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等等。曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄（在这种情况下称为「batter」），并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完。烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感,History of Cookies
图片参考：bits.wikimedia/skins-1.17/mon/images/magnify-clip
Cookie-like hard wafers have existed for as long as baking is documented, in part because they deal with travel very well, but they were usually not sweet enough to be considered cookies by modern standards.[3]Cookies appear to have their origins in 7th century Persia, shortly after the use of sugar became relatively mon in the region.[4] They spread to Europe through the Muslim conquest of Spain. By the 14th century, they were mon in all levels of society, throughout Europe, from royal cuisine to street vendors.With global travel being widespread at that time, cookies made a natural travel panion, a modernized equivalent of the travel cakes used throughout history. One of the most popular early cookies, which traveled especially well and became known on every continent by similar names, was the jumble, a relatively hard cookie made largely from nuts, sweetener, and water.Cookies came to America in the early English settlement (the 17th century), although the name "koekje" arrived with the Dutch. This became Anglicized to "cookie" or cooky. Among the popular early American cookies were the macaroon, gingerbread cookies, and of course jumbles of various types.The most mon modern cookie, given its style by the creaming of butter and sugar, was not mon until the 18th century.[5],参考: en. *** /wiki/Cookies,