猪肉白菜饺子馅怎样调制
【 1 】猪肉白菜馅饺子的做法
用料
猪肉 150克、白菜 200克、葱 少量、姜 适量、酱油 一勺、料酒 一勺、蚝油 一勺半、
盐 少量、胡椒粉 适量、花椒粉 适量、熟食用油 2勺、香油 适量、普通面粉 200克。
做法步骤
（ 1 ） 备普通面粉，200克面粉加了105克清水；（建议用凉水和面）
（ 2 ） 筷子拌成小面疙瘩状，无干面粉就可以，揉成面团；
（ 3 ） 放盆里醒一醒；
（ 4 ） 准备猪肉，洗净切小块，稍微剁碎放切碎的姜，葱花，酱油一勺继续剁碎放盆里备用；
（ 5 ） 备白菜，先切白菜窄条，也是剁碎撒上小把盐，继续剁碎。之后放盆里用热开水烫下白菜馅；
（ 6 ） 烫过的白菜馅，挤干水分和肉馅混合，调入胡椒粉，花椒粉，盐少量，食用油，蚝油，香油，料酒；
（ 7 ） 拌均匀；
（ 8 ） 取面团，揉匀；
（ 9 ） 搓条；
（ 10 ） 揪剂子，每个按扁；
（ 11 ） 擀面皮，中间厚外围薄；
（ 12 ） 取适量馅料放面皮中间；
（ 13 ） 先兑折中间捏下，再捏两边，背面捏两小褶子，饺子成形；
（ 14 ） 褶子多显得饺子皮厚影响口感；
（ 15 ） 皮薄馅料多，一会煮饺子；
小贴士
白菜馅的味道还行，热开水烫过白菜馅好吃，猪肉馅剁好放香油静放一会，
这样馅味道好。
【 2 】猪肉白菜馅饺子的做法
用料
猪肉 200克、白菜 800克、中筋面粉 500克、盐（加肉馅儿里） 2小勺、
盐（加白菜里） 1小勺、香油 3大勺、鲜酱油 1大勺、葱 适量、姜 适量、
水（加肉馅加里） 3大勺、水（和面用） 250克。
做法步骤
（ 1 ） 将面粉倒入盆子里，慢慢加入水，边加水边用筷子顺时针搅拌。搅拌成雪花片状；
（ 2 ） 用手用力反复揉搓，揉到面团表面光滑，不粘手为止；
（ 3 ） 面团放案板上或者放盆子里，盖湿布过盖子，静置15－30分钟。中间取出揉一次；
（ 4 ） 猪肉洗净，剁成泥，葱姜洗净分别剁碎；
（ 5 ） 肉馅里加2小勺盐，分别加3次3大勺水搅拌均匀，放1大勺酱油，2大勺香油拌匀。冷藏备用；
（ 6 ） 大白菜洗净切碎，加1小勺盐拌匀，静置几分钟，挤掉水份；
（ 7 ） 挤干水份的大白菜和葱姜加入肉馅儿里，淋入1大勺香油，拌匀备用；
（ 8 ） 面团多揉几下，取一小块面团，搓成直径2－3厘米的长条；
（ 9 ） 把长条切成或者揪成大小均匀的剂子；
（ 10 ） 按扁剂子，用擀面杖擀擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮儿；
（ 11 ） 取一个饺子皮，中间入适量的馅儿；
（ 12 ） 将两边的饺子皮从中间捏紧；
（ 13 ） 然后一点一点的捏紧一边；
（ 14 ） 再捏紧另一边；
（ 15 ） 一个饺子完成；
（ 16 ） 依次捏好所有的饺子；
（ 17 ） 放保鲜盒里冷冻。
小贴士
【 1 】面粉和水的比例是1:0.5；
【 2 】馅儿里边打水为了肉质更加鲜美多汁，防止肉馅经过加工变柴
【 3 】打水加盐有助于水份的吸收；肉馅儿里加香油能够锁住肉馅儿水份；
【 4 】拌白菜馅儿的时候加香油能够增加馅料的润滑度；
【 5 】煮饺子时，水开后放点盐，盐化后放饺子，这样饺子不易破。
【大葱白菜猪肉饺子】
[饺子馅]：大葱3棵，白菜尖1份，猪肉500克。鲜姜1小块，盐适量，白糖1小撮，食用油5汤匙，芝麻香油1汤匙，蚝油1汤匙，五香粉1克，老抽少许。
[饺子皮]：普通面粉500克，盐5克，清水300克。
做法：
1、500克面粉加5克盐，搅拌均匀，面粉中加盐，不但增加湿面团的筋性和延展性，也可有效避免煮饺子破皮，这样一来煮饺子时就没必要在水中加盐了，一举双得。
2、面粉与盐混合后，加300克清水，搅拌成絮状，揉和成团，没有干面粉就行，盖上一会儿使面筋自融一下，稍后略一揉就光滑了，没必要与面团较劲，非要一次揉好哦。最好用的饺子面团用料比例为，面粉：盐：水=100：1：60，很多人家中有特别小巧的厨房秤，每次只要按比例称量，和出的面团就会非常好用。饺子面和好，盖上湿布或盖子，利用准备饺子馅的时间醒上一会儿，面团会更好用，很多人吃饺子都是先和面后备馅，就是这个道理。
3、接下来准备饺子馅。我们这次用到大葱、白菜、猪肉三大样。这是上百年来最传统的饺子馅食材，但大部分人是两两搭配，比如猪肉大葱馅饺子、猪肉白菜馅饺子，很少有人将三者等量的搭配起来，那么今天过后，我想您会很喜欢三者一起搭配的口感，真的是甭提多香了，比两两混合的要好吃很多。
4、带肉馅的饺子，我们先把肉馅调理好再加蔬菜，要比所有一起混合后搅拌更香更入味。猪肉剁成馅加盐、糖、蚝油、芝麻香油，姜末、五香粉，食用油，顺着一个方向搅拌黏稠，饺子馅中的糖、蚝油、芝麻香油，是鲜香的基础，必不可少。如果单独吃纯肉馅饺子，我们需要在猪肉中加蛋清或少量清水搅拌，避免猪肉馅过干，但今天这个馅稍后我们需要加水分大的白菜，所以在这里搅拌猪肉馅的时候，就不需要加水了。
5、搅拌好的猪肉馅是这种黏稠拉丝的状态。
6、白菜尖清洗后剁碎，大葱去皮后也剁碎，共同放入搅拌好的猪肉馅中，搅拌均匀。
7、搅拌好的大葱白菜猪肉馅，红黄白绿相间，可以想象饺子的美味了。
8、饺子面团分成若干小份，分次使用，避免风干，先取一小块，搓匀搓细。
9、搓细的饺子面，揪成小面剂或用刀切成小面剂，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
10、饺子皮放在手掌中，中间放入饺子馅，对边向中间对折，捏合紧实。
11、最普通的一个直边饺子就做包好了，这种最普通的包法，最能装馅，想要薄皮大馅，不需要饺子多花哨好看。
12、包好的饺子码放到盖帘上，这种带有盖帘印的饺子，永远带着妈妈的味道，童年的记忆，寻味自有所向。
13、锅中放水烧沸，因饺子皮中有盐的成分，水中不需放盐，下入饺子，煮的饺子漂浮上来，三开后就完全熟透，可以出锅了。所谓三开，就是每次水沸开花，浇半碗凉水，再沸再浇，反复三次就可以了。
