Question

鱼怎样炸才能入味

Answer 1

鱼怎样炸才能入味

　　鱼怎样炸才能入味，爱吃鱼的朋友，做鱼都会有自己的手法，但是做鱼最重要的是要入味，那么，怎样做鱼才能入味，把鱼做得非常好吃呢，下面来了解鱼怎样炸才能入味。

　　鱼怎样炸才能入味1

　　 【炸草鱼】

　　 【食材】： 草鱼1条

　　 【调料】： 葱1段、姜2块、盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉2勺、十三香1勺、辣椒面2勺、孜然2勺、料酒2勺、淀粉（适量）

　　 【制作方法】——

　　步骤1：草鱼去掉鳞片和内脏用清水冲洗一下血水，然后切成均匀的小段，切好以后放入盆中再用清水清洗干净控干水分（切鱼肉的时候尽量不要切的块太小了，直接剁段就好或者剁段以后再从中间劈开）

　　步骤2：控干水分的鱼肉放入盆中加入切段的葱、跟切好的姜、再放入盐、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒、然后反拌均匀腌制20分钟（鱼肉切好段以后要用盐、葱、姜、十三香、胡椒粉、鸡精腌制20分钟这样鱼肉才能入味，如果鱼块比较大的话腌制时间应该再增加）

　　步骤3：鱼肉腌制好以后加入适量的淀粉让鱼肉表面均匀的裹上淀粉，然后锅中加入适量食用油待到油温烧制五成热的时候放入鱼肉进行炸制，炸制表面金黄酥脆捞出控油再撒上孜然跟辣椒面即可（炸鱼的时候不宜时间过长，鱼肉本身就容易熟透。）

　　 阿之温馨提示：

　　1：草鱼再切块的时候直接切段，然后再从鱼中间劈开就行，注意鱼块如果过大腌制的时间要再增加一些

　　2：鱼肉切好以后应该加入盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒进行腌制20分总左右，根据鱼块的大小适量的增加时间，这样鱼在炸好以后才能更好的入味

　　3：鱼肉本身鲜嫩易熟，炸至的时候表面金黄酥脆捞出即可，不宜炸至时间太长。

　　 总结：

　　这道这草鱼是我平时炸鱼的主要做法之一，其做法简单易上手，厨艺不佳的.人也能很好的上手，炸好的鱼块口感焦香酥脆、外焦里嫩。

　　特点是做法简单容易上手，口感外焦里嫩、脚香酥脆，微辣解馋。

　　以上就是阿之为您解答的“鱼怎样炸才能入味？”的这问题，希望我的解答能过帮助到您

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　　鱼怎样炸才能入味2

　　通常自己制作炸鱼时总发现鱼炸好后根本就不入味，即使是腌制过的，炸好后不是粘在一起，就是容易糊。而且炸好后鱼没有想象中的那般酥脆，味道比较单调。正确的做法应该是有序制作。鱼想要炸至酥脆且入味的前提下，得是先做好前面的几道关键工序，使炸鱼达到入味目的。我们分为几个要点来说明，每一步骤都至关重要。①、宰杀：任何制作烹饪的鱼类，第一步是先进行宰杀步骤，将鱼放血再除去鱼鳞、肚腮，清洗干净。然后再看鱼的种类大小，再决定是否放花刀，或是斩件成块。②、除腥：香酥味美的炸鱼是需要除腥，使鱼吃起味鲜甜而不腥。腌制时则使用姜、葱、料酒，这三种适用于任何除腥作用。

　　制作炸鱼时也不例外，使用姜、葱、料酒浸泡除腥。③、腌制：想再炸出来的鱼入味咸香，那就得腌制入味再用于炸制成菜品。通常鱼肉腌制除腥过后就是腌制入味了。腌制也分为两种方式。其中常用的做法是采用生抽、蚝油、盐，来腌制打底味，然后使用干淀粉轻度包裏均匀炸制，这种方式适用于斩件鱼块。而炸好后的味道似酱香型的，味美鲜甜。另一种则是用盐跟姜、葱、蒜，一起腌制入味。用姜、葱、蒜碾碎出汁加食盐一同将鱼抓至均匀，腌制半小时入味，后取出沥干水分，然后再炸制。这种做法做出来的炸鱼是干香、酥脆型的。比较适合薄扁的小鱼整个腌制炸成。

　　④、炸制定型：炸制的时候油温要高，才能将鱼肉迅速定型，这样才不会将鱼肉破坏四散不成形。油的温度应该掌握在240度左右（8成热），再将鱼逐一放入锅中炸至定型。⑤、小火浸熟：鱼肉一旦定型了，鱼身干硬了，这时就转为小火，让油温不再上升，将鱼肉浸泡在油锅中。浸泡目的是使鱼肉炸好后口感更加酥脆，甚至连骨头都变成可食用，酥脆成渣。最后鱼肉炸至颜色呈金黄，再捞出待二次炸制。⑥、二次炸制：鱼肉捞出后再将油温烧热，然后把鱼肉回锅二次大火油炸一分钟，这一步目的是将鱼肉中渗入的油脂用大火激发出来，使鱼肉呈干性，无多余油脂，干而酥脆。

　　制作过程从宰杀到成品，其中的关键步骤是需先将鱼宰杀后清理腌制除腥，后再腌制入味，腌制入味后再炸制。炸制时的油温、火候掌握也非常的重要，入味是前提，酥脆到连骨头都吃了，这才是炸鱼真正好吃的地方，也是这一道炸鱼的制作标准。我是厨意美食，做好每一道菜，写好每一篇问答，原创码字不易，看完后觉得喜欢的不妨点个赞，或者是转发加收藏，每一个赞对我来说都是一种鼓励和支持。每天都有新的美食做法技巧跟细节讲解