Question

家常焖鱼五步曲，一看就学会，鲜香入味吃不够，配米饭吃太棒啦

Answer 1

9月开海以后，各种野生海鱼陆续上市。野生海鱼营养丰富，味道鲜美，是非常受欢迎的 美食 。

海鱼的吃法很多，清蒸，油炸，烤，焖，熏……其中非常简单又好吃的做法，就是家常焖鱼啦！

烟台的海鱼很多，鲅鱼，鲳鱼，黑鱼，老板鱼，偏口鱼等，品种很多，今天给大家分享一款家常焖偏口鱼，偏口鱼也叫比目鱼，鱼扁形，肉质细腻，小鱼一般都炸着吃，中大鱼清蒸或者焖着吃。

下面就给大家展示一下，烟台传统家常焖鱼的其中一种方法：

第一步

偏口鱼两条，去除鱼鳃，内脏，清洗干净，在鱼背上切几刀斜口以便入味；

第二步

锅里下油，油稍多一点（比平时炒菜的油稍多），油烧沸，放一个大料瓣（八角），在油中炸30秒，下入葱姜爆炒出香味；

第三步

偏口鱼放入油中，略煎一下，依次加入白糖，生抽酱油（多放一点），料酒，少许清水，用铲子托着鱼动一动，不要让鱼糊锅底。盖上锅盖，大火烧开，转中火继续焖10分钟；

第四步

在焖鱼的过程中，因为加的水少，要经常打开锅动一动鱼，使其不糊锅底，用铲子将锅内的鱼汤淋在鱼背的切口处，使其入味；

第五步

加入香菜，芝麻油，用鱼汤再淋一下鱼身，即可出锅啦！是不是非常简单呢？

因为鱼比较大，直接从锅里倒入鱼盘中，用铲子馋容易碎。

海鱼特有的鲜香味飘出来，特别诱人。整个焖鱼的过程，没有使用食盐，都是酱油出味，非常独特香浓。

鱼肉鲜美细腻入味，鱼汤醇厚清香，配米饭吃特别对味，最后连鱼汤也不放过，都倒在米饭上，香喷喷地全部吃光。孩子正是长身体的时候，多吃海鱼非常合适，这种做法，保留了海鱼的原本的味道，非常好吃，孩子特别喜欢吃。

家常焖鱼的注意事项：

1，生鱼不用食盐涂抹入味；

2，用的是生抽，用量大约50克，比平时炒菜多一点；

3，焖鱼过程中，经常开锅用鱼汤淋一下鱼身，使其入味；

4，少添水，能没过鱼身即可。