Question

茄子可以和蘑菇一起吃吗?茄子能和蘑菇同食吗?

Answer 1

最近朋友圈里流传蘑菇和茄子一起吃会中毒的消息，导致很多妈妈都不敢做这道好吃的菜了。那么茄子可以和蘑菇一起吃吗?茄子能和蘑菇同食吗?

茄子可以和蘑菇一起吃吗
营养专家介绍茄子是可以和蘑菇一起吃的，至于有人说的吃茄子和蘑菇会中毒更不可信。正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必惊慌。

预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量，同时茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，但在烹调时加醋，有助于破坏和分解茄碱。
酱烧茄子蘑菇的做法
1、蘑菇洗净切片，茄子去蒂洗净切段。

2、锅里倒油烧热，倒入茄子蘑菇，翻炒。

3、翻炒至趋于干瘪…加入黄豆酱，翻炒。

4、然后加点水，盖上盖子焖一会儿。

5、焖到变熟，差不多水也收了，装出前加少许糖和味精，炒匀，即可。
吃蘑菇的注意事项
1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。