Question

常见的食品保藏方法有哪几种

Answer 1

1.化学保藏：使用化学品来防止和延缓食品的腐败变质；

2.低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，而在冰点以下，一般微生物都停止生长；

3.高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌；

4.干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生物生长；

5.提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍；

6.辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、抑制发芽等目的。