Question

卤水变黑怎么调黄

Answer 1

　　卤水变黑的原因：

　　1、香料熬煮时间过久。

　　2、添加老抽过多。

　　3、色素过多。

　　4、卤水过少。

　　卤水变黑解决方法：

　　1、第一次香料包煮制20分钟即可，第二次用需要煮制30分钟，第三次用就需要煮制45分钟以上。

　　2、可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。

　　3、70斤卤水一般用400克红曲米调制。

　　4、用3只鸡壳，放入50斤水，大火30分钟，小火2小时。将熬制好的汤水倒入卤水中稀释即可。