Question

肠粉的制作方法是什么？

Answer 1

我是广东揭阳的居民

我们这里最多的早餐有肠粉，粿汁。

最特别的是粿汁，别的地方可能买不到，是一道以粿条、猪肚、猪皮，腐竹、卤蛋等为主要食材制作的早餐。

主 料有粿条、肚肉

配 料有 芜荽、酱油，蒜头油、葱、粘米粉

做法是将粿条、水、粘米粉混合，成稠状上碗，将卤好肚肉，略微翻炒、加上调好的卤汤，调料，加上粿汁汤料再上碗，配上粿汁配料调味即成。

粿汁柔滑、味道独特。

肠粉

有韭菜馅，南瓜馅，青菜，金针菇等馅料。油锅烧热，下肉炒至变色。加入馅料和姜末炒香。 翻炒加入适量盐。倒入韭菜翻炒两下。韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。把馅料盛出备用。取一个盆，倒入200克粘米粉。再倒入500克的水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。锅里水烧开，放入一个矮架再放盘入锅中加热。舀一勺子米浆入盘中，轻轻摇晃锅，让米浆均匀的铺满盘底。盖上锅盖蒸1.5min。把盘取出置于冷水盆中，用筷子沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。油锅烧热，下入肉丁炒至变色。把盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边画一圈，用手轻轻揭起已经凝固的肠粉皮。再加入调味料。