莲藕排骨怎么做？
大家好！今天带大家分享一道莲藕排骨汤，俗话说莲藕一身宝，秋藕最补人，所以秋天我们要多吃莲藕，最滋补的算莲藕排骨汤了，下面的做法希望你喜欢。
食材：排骨400克，莲藕400克，红枣7颗，食用盐2勺，料酒1勺，辣椒粉5克，白醋20克，葱2根，面粉50克，姜1块。
方法与步骤：
1.首先把洗净的莲藕去皮，买莲藕时选择颜色比较粉一点的嫩，口感比较好。
2.削完皮切滚刀块，切完装入盆中。
3.接下来盆中加入半盆清水，加入半勺食用盐（加入食盐有杀菌作用），少许白醋（防止莲藕氧化变黑），搅拌一下放一旁备用。
4.下面我们处理排骨，排骨已经提前泡了半小时，可以泡出里面的血水。
5.加入半勺面粉，半勺食用盐，用手抓拌一下，米粉有很强的吸附力，能够把排骨清洗干净，接下来用流动的清水把排骨清洗干干净净。
6.清洗干净后排骨焯一下水，排骨凉水下锅，放入葱、姜、料酒除腥。
7.盖上盖子大火煮开，水开后敝去上面浮沫，这个浮沫一定要敝干净，焯水2分钟捞出沥干备用。
8.起锅倒油把排骨煸炒一下，放入葱姜。
9.大火翻炒炒出葱姜的香味，接着加入提前备好的开水，这一步切记不要加凉水，加凉水排骨肉容易发柴。
10.水开后敝去上面的浮沫，大火煮5分钟，放入少许白醋，可以除腥加速肉的成熟，煮至汤色奶白，关火倒入高压锅中，再放入洗好的莲藕。
11.接下来放一把洗净的红枣，少许食用盐，少许胡椒粉出腥，盖上锅盖按上排骨键就可以了。
12.汤鲜味美的莲藕排骨汤就做好了，莲藕软糯香甜，汤汁奶白。
小贴士：
1.焯好水的牛肉与葱姜炒香入味加入提前备好的开水，这一步切记不要加凉水，加凉水排骨肉容易发柴。
2.买莲藕时选择颜色比较粉一点的嫩，口感比较好。
三米粥铺
2024-11-07 广告
莲藕是风味独特的一种食材，洗干净了可以生吃，还可以用来炒菜，或者炖汤都行。莲藕和排骨本来就是经典搭配了，莲藕还可以吸收汤汁，这样炖出来的汤就不够油腻了，反而更加的香，仿佛吃出来荷花的香味，软糯又清甜。这道汤的炖法也不难，无非就是食材添加了，想吃就赶紧收藏。
菜品：莲藕排骨汤
配料：莲藕，姜，盐，小香葱，黄酒，开水，排骨
烹饪步骤：
1、在炖汤之前要先将各种食材都买好，主要的食材就是莲藕和排骨了，至于调味料很简单，基本都是平时常见的。还可以加一根胡萝卜来搭配，但是食材要新鲜，这样味道才会更好。
2、先将莲藕清洗干净，买嫩一点的莲藕，这样口感才会更加的清脆。洗干净的莲藕要切成片，但是提前将皮去掉，直接用工具去皮就行了，这样会方便很多，莲藕皮也不用太薄，差不多的厚度就可以了。
3、胡萝卜大概只要半根就可以了，毕竟主要的食材还是排骨，这个就是配菜而已。胡萝卜也是要洗干净，接着就是切成小圆片来备用。
4、排骨要买那种嫩的小排，在买的时候就要让卖家剁成块，这样会方便很多，当然愿意自己回家操作也行。买好的排骨块要清洗干净。洗干净的排骨块还需要焯水，锅里多倒入一些清水，放入姜片，葱段和料酒，这样能起到去腥的作用，排骨块要和冷水一起下锅。
5、直接将锅里的水煮开，水开后将表面的浮沫捞出去，排骨还要继续煮2分钟，接着是将焯水后的排骨块捞出来。
6、捞出来的排骨块还需要放在热水里面洗一下。
7、准备好砂锅，放入准备好的小葱和姜片。
8、再放入排骨。
9、倒入足量的水，这个水量也是一次性的加足，就是后面炖出来的汤，要看食材的量还要砂锅的具体容量。
10、放入莲藕片之后直接大火煮开，转成小火煲30分钟。
11、最后再放入胡萝卜片，小火煲5分钟。
12、在出锅之前也是大火煮开，加少许的盐来调味就搞定了。
烹饪贴士：
1、水量要一开始加够了，这样炖出来的汤汁味道不够鲜美。当然加多少水还要看食材的量，其次就是砂锅的具体容量。
2、这道汤里面不用加太多的调味料，只要少许的盐来调味酒可以了，这样炖出来的汤味道更加清爽。
3、这里是用砂锅来炖汤的，时间会久一点，要看好火候。
汤，尤其是煲肉类的汤，一般来说，只会用姜这一种调味料来去腥，姜是煲汤之“魂”，除腥的同时也不压味，只要食材够好够新鲜，轻松简单的就能煲出来一锅好味道来，分享一道莲藕排骨汤。
莲藕排骨汤
做莲藕排骨汤，这3种调料一定别用，不香还发黑，这样做汤白味鲜
主料：排骨一斤、莲藕两节
辅料：姜一块，料酒2勺，胡椒粉一调羹，盐适量
第一步：冲洗排骨，排骨要有几块带有油脂，别都是特别瘦的，那样做出来的汤脂肪含量不高，香味不够浓郁，放入水中反复冲洗，直到没有血水。
第二步：排骨控水，莲藕去皮后切滚刀块，一小块姜切成片备用。
第三步：锅中放少许的油，烧热以后，加入排骨、1勺盐、姜片、2勺料酒大火翻炒。
第四步：锅中排骨变色后，一次性加入足够的热水，煮一汤碗需要加入两大碗水。
第五步：保持大火，盖上锅盖煮六七分钟，这时候汤色也已经浓白，挑出姜片和浮沫。
第六步：将排骨带汤汁一起倒入砂锅或电饭煲中，中小火慢煨上1个小时，用筷子戳一下莲藕，若是变得特别粉糯的时候，加入适量的胡椒粉和盐，搅拌均匀入味即可。这样一份汤色浓白，味道鲜美的莲藕排骨汤就做好了。
小贴士：
老话讲“猪不椒羊不料”，说的就是煲汤过程中，不能加入这些干料来调味，不但汤色会发黑，就连肉质也会变得发紧，更别提味道是一股花椒大料味了，每次看到人煲汤爱乱放调味料就觉得挺浪费食材的。
1.准备食材：排骨500克，莲藕500克，香葱，姜，盐，鸡精，料酒，淀粉。
2.将排骨洗净，放入清水中，加入料酒，少许盐，煮10分钟，捞出备用。
3.将莲藕洗净，切成小块，放入清水中煮熟，捞出备用。
4.将排骨和莲藕放入沸水中煮5分钟，加入香葱，姜，盐和鸡精调味，最后加入少许淀粉即可。
