Question

怎样鉴别陈大米与新大米

Answer 1

第一种：纸巾鉴别
有一些陈米为了让其看上去还像新米一样，商家会在陈米的上面打蜡抛光处理，
这样大米看上去就很难分辨了，最好的方法就是用一个纸巾将大米包在里面，然后紧紧握住，
再将大米倒出来看看纸巾有没有=变化，如果纸巾有油印记说明这是陈米再处理的大米，没有就说明是新大米。
第二种：闻味道

买大米的时候，取一把大米放在手中双手有力搓大米，然后闻一闻大米的味道，新米会散发出一种舒服又好闻的米香味，
而陈米就不会了，没有香味而且是一种怪怪的味道，不是陈米就是劣质的大米，这样的大米大家不要购买。
第三种：看硬度

新米的硬度是特别高的，不会轻易碎掉，但是陈米就不一样了，因为放置的时间长了，很容易就碎掉了，
所以买大米的时候大家只要用牙咬一下大米或者是用手轻轻瓣一下，如果很轻易就碎掉的就是陈米了，很难碎掉的就是新米了。
第四种：米的颜色

一般来说新米和陈米的颜色是有些许不同的，新大米一般就是白色或者是淡黄色的，
而且很有光泽，而陈米颜色比较深，在手上还会留下来一些粉末，而且会看到大米的表面沟纹很深，沟纹越深就说明放置的时间越长。
大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。

是南方人民的主要食品。我们一般市场上采购的大米，都属于精致大米。大米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。

Answer 2

1. 新米颜值比较陈米高！新米往往粒形完整，颗粒均匀饱满，表面光滑，色泽洁白如玉，透明度较高，看起来晶莹剔透，微泛丝光。而陈米则因为水分和营养物质的流失导致透明度下降，看起来颜色微微发黄，黯淡无光，其中偶见颜色明显不同的黄粒米，部分陈米表面会有白沟纹和细小裂纹
2. 新米往往有比较清新的米香味，根据稻种的不同，米粒香味有所区别，不过基本都是闻起来让人感觉比较舒服的清香味道，而陈米则是一股米糠味或者淡淡的霉味，闻起来感觉比较难闻。
3. 稻谷变成大米需要经历一系列的工序，包括筛选、砻谷、碾米、整理等等，在这些过程中，米粒表面往往会残留一些外皮或者胚芽粉末，也就是大家常说的糠粉，这些粉末比较细，所以如果大家将手插入米中再拿出来，手上往往会沾上一些糠粉，新米的糠粉是细腻且干燥的，一吹就掉，而陈米的糠粉因为反复受潮后干燥，质地发生变化，变得比较沾手，颜色往往也会深一些，大家吹的时候会发现糠粉不太容易吹掉。
4. 捏一捏

因为品种不同，大米的坚硬程度也有所不同，通常来说，粳米比籼米更硬一些，且粳米更为粗短，所以不太容易被掐断，而籼米体型细长，质地较脆，从米粒中部掐更容易掐断。不过无论是什么品类的大米，新米质地都比陈米坚硬很多，流失了大量水分的陈米质地极脆，稍加用力就能碾断、碾碎。

Answer 3

新大米指的是当年收的谷子碾成的米，特点是外观色泽明亮，有清香味，煮的饭糯性好，吃口好。存放一年以上的谷子称陈谷，陈谷碾的米就是陈谷新碾米，特点是外观色泽尚明亮，但缺少清香味，煮的饭糯性和吃口均差些。谷子存放时间越长，陈谷新碾米品质越差。市场上特别是小商贩处最多的就是这种陈谷新碾米，如谷子存放年数不多，碾的米外观色泽接近于新大米，消费者最容易上当，花了买新大米的钱，扛回来的却是陈谷新碾米。要识别陈谷新碾米，首先仔细看清大米的外观色泽，其次闻其有没有清香味，第三先试探性地买一点米回家煮饭，尝其糯性、吃口如何。

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　　陈米新碾：新大米存放一年以上就是陈米，特点是外观色泽黯淡，无清香味，煮的饭糯性和吃口均差。大米存放时间越长品质越差。将陈米再碾一遍就是陈米新碾米，虽然改善了外观色泽，但其品质是无法改变的。市场上特别是小商贩处这种陈米新碾米很多，消费者也容易上当。陈米由于受潮等原因而发生霉变、受黄曲霉菌污染，即成为有毒有害大米，这种大米虽经再碾，外观色泽是改善了，但黄曲霉菌残留仍存在，消费者对于这种劣质大米应该特别要加以注意和警惕。陈米新碾米米粒明显小，且容易挤碎，有的还有“宿谷气”，而霉变、受黄曲霉菌污染的新碾陈米总有或浓或淡的霉味，这些特征可以用来作为识别此类劣质大米的依据。

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　　陈米“化妆”：有些米老板、米贩子直接对陈米进行“化妆”，有的掺入水，有的掺入矿物油，有的掺入工业石蜡。陈米“化妆”不用再碾一遍，就可以大大改善外观色泽，掺入少量矿物油或工业石蜡的陈米，其外观色泽甚至可以和新大米一比高低。但此类“化妆”陈米有着共同的弱点：手摸上去有冷感、滑腻感———可以用来作为识别的依据。也可以试探性地买一点米回家进行观察：若米中掺入了少量矿物油或工业石蜡，淘米时刚淋上水尚未摇动淘箩，也未用手搓，这时米呈板块状，即因米粒表面油光而使米粒与米粒黏合在一起；若米中掺入了水，贮放一段时间后就见分晓：会出现米小团团，有时可能这些米小团团还发黄、发黑、长毛。