广州特色小吃有哪些
1、肠粉:肠粉是广州十大名吃之首,因形状像猪肠子被乾隆皇帝赐名为肠粉,肠粉分甜咸两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种,一种是主要品尝馅料的布拉肠粉,另一种是品尝酱汁调料的抽屉式肠粉。
2、叉烧。叉烧的广东特色肉制品的一种,是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肥瘦均衡,肉质软嫩多汁、色泽鲜明,口味内咸外甜,焦香有蜜味儿,可以用于做叉烧饭、叉烧包。
3、炒河粉。炒河粉是广州著名传统的风味小吃,制作原料有河粉、牛肉、豆芽等,是一道实惠的家常饭,在家就可以自己制作,炒的时候要注意油要稍多些以免河粉粘锅,还需要用筷子弄散翻炒,以免河粉粘成一团。
4、艇仔粥。艇仔粥一开始是为这些以小艇为生,专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品,配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等,制作时只需将配料倒入滚烫的粥底中烫熟就能食用,因口感绵滑、味道鲜美而发扬光大,现成为广州十大名吃之一。
5、虾饺。虾饺是广州早茶蒸笼食品中较为出名的一个,以澄粉作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅,包成一口大小的饺形蒸制而成。皮薄白,半透明,软韧而爽,味鲜香醇。因其形似弯梳,故又称弯梳饺。虾饺色泽洁白晶莹,小巧美观,口感柔韧,鲜美可口,深受人们喜爱。
6、姜撞奶。姜撞奶顾名思义是用姜汁和牛奶为主要原料制作而成的一种甜品,制作的要点是用新鲜的煮开到70-80度的牛奶倒入新鲜的姜汁中,用姜汁和牛奶的温度差发生化学反应,使牛奶凝固,制作好的姜撞奶口感滑嫩,风味独特,是夏冬两季很受欢迎的甜品小吃。
7、还有荷香糯米鸡,马蹄糕,?叉烧包,云吞面。
广州除了早茶以外,他们的小吃是一定不要错过的,你随便在街巷中转一转就可以看见各种好吃的,所以有机会一定要去尝尝,现在小编就来给大家介绍一下不错的小吃。
粥品类
在清早的时候随便去一家粥粉店瞧瞧,新鲜滚烫的白粥上,浸泡着鲜嫩的鱼生、瘦肉以及切得细致的菜丝。味道肯定是非常好了。在广州生滚粥是一大特色,它的原理既简单又百搭——煲好一个靓白粥底,加上
因为地域产物的关系,南北差异在于谷物与稻米的选材分别。用米方面,粤人会用富有黏性的“短胖圆”粳米,潮汕派也用粳米,但煲煮时间短。不过广州人要明火不停搅拌熬煮三四个小时,这样能把米油逼出,补充身体元气。
粉面类
1、肠粉
广州的肠粉肯定是最有名的,其实在清代末期,广州街头就已有人叫卖肠粉,主要分布拉肠粉与抽屉式肠粉。抽屉式肠粉是用铁皮做出的方形铁锅,把米浆倒入铁皮上,一层层蒸熟,再用铁铲把肠粉刮起。布拉肠粉则将一块布放在加热的铁皮上,把米浆加盖蒸熟来吃,口感较为嫩滑薄透一些。蒸煮时长与米浆质量决定了口感。
而潮汕的和广州地域比较近,所以饮食方面会有联系,肠粉就是,广州的肠粉相比较潮汕肠粉来说酱汁口感会更甜一些,虽然馅料没有那么丰富,但是更能突出食材原味。
2、云吞面
云吞面对于老广来说却有一种难以割舍的情怀。云吞面怎么吃呢,首先上桌之后要先喝汤,再吃面,最后才吃云吞,这样才能尝出面的筋道与云吞鲜味,还要充桌上拿些酸萝卜和大红浙醋配料。
北方流传的云吞在广州发扬光大是因为粤人善用本地食材加以变化,增添风味。广州盛产海鲜,所以普通的云吞汤底都会用大地鱼、虾壳、猪骨等熬制数小时,突出鲜味。馅料方面在七三分比例的瘦肥肉基础上加入鲜虾、新鲜磨好的大地鱼粉和芝麻粉等等,不仅口味有创新,更能与汤汁融为一体,极具岭南特色。
糕点类
最熟悉的应该就是泮塘马蹄糕了,这也是最受欢迎的。制作时先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水,再调入泮塘马蹄粉浆,猛火蒸熟,糕体色泽金黄通透,爽滑而有弹性。用筷子夹起时,糕体在筷头颤个不停,惹得人口水也在舌端直打转。
马蹄糕风味无可取代的关键在于要产自泮塘的马蹄粉浆,这样才能清甜无沙,蒸出的马蹄糕呈现晶莹剔透的琥珀色。
油炸类
德昌咸煎饼
煎饼使用的南乳必须较为陈旧,才能增加香味。加入白糖、红糖各半,白糖使其脆皮,红糖令其心软。由于份量比一般的增大一倍,再加上用中火炸,煎饼糖量多,咬油大,成品皮脆心软,特别松香。
和北方相比较,德昌咸煎饼最大亮点之处就在于南乳的运用上。在广东,香浓的南乳是一大重要调味原料。
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羊城烧鹅:广东传统名菜之一,以鹅肉皮脆肉嫩、味道鲜美而著名。
肠粉:一种广东传统的早餐食品,用米浆制成的薄薄的米皮包裹着肉、虾、蛋等馅料,口感柔软,味道鲜美。
广州炸鸡:一种广东特色小吃,外酥里嫩,味道香鲜。
糖葫芦:一种传统的汉族小吃,由糖浆浸泡的果蔬串,口感酸甜可口。
潮汕牛肉火锅:一种广东潮汕地区的特色火锅,以牛肉和各种海鲜为主料,味道鲜美。
煲仔饭:一道广东特色美食,以煲制的米饭为主料,加入各种肉类、蔬菜、海鲜等配料,口感香糯,味道鲜美。
珍珠奶茶:一种流行的广东甜品,以茶叶、牛奶和珍珠为主要材料,口感丰富,味道醇香。