Question

虫草炖老鸭的做法

Answer 1

1. 材料准备

制作虫草炖老鸭需要准备的主要材料有老鸭、虫草、红枣、姜、蒜以及调料盐、料酒和生抽。老鸭最好选择母鸭，因为它的肉质较为细嫩，而雄鸭的肉略微粗糙。虫草可以选择颗粒较大的，这样可以更好地入味。红枣可以提高汤的甜度，使汤更加香甜可口。调料的用量须按自己家庭口味而定。

2. 炖前处理

老母鸭宰杀后宜先洗净去毛，分成适宜的小块，再将其浸泡在清水中半个小时，以去除心脏、肝脏残留的血水，使老鸭更加鲜美。用沸水焯一下老鸭以去除腥味并去除脏东西，鸭块捞出后略洗一下，过滤干净油水待用。虫草泡一下，将泡发后的虫草过滤干净水份，备用。

3. 炖制过程

将调料姜、蒜布一下，隔水把炖盅放上火蒸透。将炖盅内的老鸭鸭块放到开水中焯一下，捞起备用。锅中加少许油，爆香姜蒜待香味出来后加入焯水后的鸭块，继续煸炒几分钟。加适量开水，待水烧开后再撇去浮沫。将炖盅放入卤水中，将焯水后的鸭块倒入炖盅内，备用调入盐、料酒和生抽。

4. 火候掌握

旺火烧开后，转小火慢慢闷煮，煮至鸭肉熟透，香味四溢。虫草放入鸭肉汤中，再继续小火煨炖20-30分钟，直至虫草入味，鸭肉酥烂，汤水浓稠为佳。如鸭汤汁过多，可转大火收汁，保留汤的味道，汤汁略浓略黄即可出锅。

5. 完成品

将炖好的虫草炖老鸭装入汤盆中，将原汤汁倒入，在最上面摆上几颗红枣，就完成了一道美味的虫草炖老鸭。炖出的鸭肉香甜可口，汤鲜味美，虫草入味，每一口都是享受。

6. 小贴士

在炖老鸭的过程中，应注意火候的掌握，大火烧开后一定要将火转小，以免鸭肉过烂影响口感。同时，虫草的放入时间也要注意，过早放入会导致虫草生硬无味，过晚放入则会影响整道菜的口感。如果想增加汤的浓稠度，可适当加入一些可可粉等淀粉状食品。

7. 营养价值

虫草炖老鸭的营养价值较高，老鸭作为一种低脂肪、高蛋白的食材，含有丰富的营养元素，有助于增强人体免疫力，滋养肝肾，对抵抗疾病有很好的作用。而虫草则被誉为“中草药之王”，有益于提高免疫力，增强身体抗病能力。

8. 结语

虫草炖老鸭是一道美味又养生的菜品，不仅可口，而且富含蛋白质和各种营养元素，对人体健康有很好的保健作用。学会制作这道菜品不仅可以享用美食，还能很好地满足家人的健康需求。