Question

糖酶在食品工业中的应用

Answer 1

糖酶在食品工业中的应用如下：

1、糖化酶应用于淀粉糖工业，淀粉糖工业原料经液化后调PH值到4.0-4.5左右冷却到60C加糖化酶，使工艺操作简单方便，生产更加稳定，同时能降低可逆反应，提高糖液中的葡萄糖含量，提高糖液透光率和糖液质量节约蒸汽用量，降低制糖企业生产成本。

2、糖化酶应用于酒类工业。啤酒、黄酒、曲酒等酒类工业在生产时，在糖化或发酵前加入糖化酶可以提高发酵度，生产中以糖化酶代替部分酒曲能够提高出酒量，减少杂菌感染，节约粮食，降低劳动强度，改善劳动条件。

3、糖化酶应用于在酒精行业。酒精生产原料经蒸煮冷却到60C，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，可以减少酒曲用量，使发酵升温加快，大大缩短发酵周期，补充酒曲糖化力的不足，提高粮食的出酒率，降低生产成本。

4、糖化酶应用于食酷行业。在食用酷生产中，加入糖化酶可以提高企业自制酵母的稳定性，避免了夏季高温生产困难问题，节约了原材料，减轻人工劳动强度明显提高淀粉原料利用率和食醋的产量，不但降低企业生产成本，还能提高企业经济效益。

注意事项：

本品使用时最适PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生产时应先调PH，后加酶糖化。用酶量随原料、工艺不同而变化，要缩短糖化时间需增加用量。淀粉质原料必须与酶充分接触，接触面积大，时间长，效果好。

间歇糖化要搅拌充分，连续化必须流量均匀。温度需严格控制60℃-62℃，保温时温度均匀，严禁短期高温。本品对温度、光线、湿度都很敏感，运输贮存时尽可能做到避免曝晒、高温、潮湿、保持清洁、阴凉和干燥，能低温保存更好。